掌握烹調(diào)的小妙招 讓你的料理更美味
烹調(diào)料理看起來(lái)很簡(jiǎn)單,卻隱藏著許多小訣竅,妙用它除了可以幫你更方便料理外,還可以增添食物的風(fēng)味,讓料理變得更美味!下面《生活妙招網(wǎng)》小編就來(lái)分享這些小技巧,和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧!
1、想要煎出完美的牛排,必須等到鍋?zhàn)訅驘岵畔洛仯^察平底鍋開(kāi)始冒煙時(shí)就是最好的時(shí)機(jī)。
2、在制作派的面團(tuán)時(shí),灑些可可粉來(lái)替代面粉,會(huì)帶來(lái)意想不到的滋味且不影響口感。
3、想吃低熱量的洋芋片很簡(jiǎn)單,只要把馬鈴薯裹粉后用烤的,就能享用香脆的洋芋片了。
4、害怕但高卡路里太高嗎?在制作蛋糕時(shí)可以用3/4的蛋白來(lái)取代奶油。
5、用木筷子檢查油溫,如果筷子周圍出現(xiàn)泡泡,那就是適合下鍋的溫度了。
6、制作完美糕點(diǎn)面團(tuán)的方法就是:面粉的重量應(yīng)該跟糖一樣重,而雞蛋的重量也跟奶油一樣重。
7、攪拌蛋白時(shí),將碗倒過(guò)來(lái)如果蛋白都不會(huì)掉下來(lái),那就是可以了。
8、要煮出順滑的薯泥,在刀尖上加點(diǎn)牛奶和小蘇打,用來(lái)敲打2~3分鐘。
9、在放色拉醬之前現(xiàn)在色拉上加鹽,否則色拉醬的油會(huì)讓鹽無(wú)法完全溶解。
10、想要讓肉丸更美味,可以在絞肉時(shí)加入一些用植物油炒過(guò)的洋蔥丁,這樣能夠提升風(fēng)味。
11、想讓柑橘類水果吃起來(lái)更加有水分,可以將它們泡在熱水里或用微波爐加熱一下,再握緊使它們?cè)谑种猩晕L動(dòng)。
12、用鋁箔紙烤甜菜,比起水煮的甜菜還能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)、味道和色澤。
13、煮飯時(shí)想讓米飯不沾在電飯鍋上,可以在內(nèi)層抹上一層植物油。
14、烹煮意大利麺時(shí)水中不要加油,它會(huì)讓意大利麺和醬汁的味道不容易結(jié)合。
15、蔬菜要放進(jìn)熱水還是冷水處理呢?只要記住兩個(gè)重點(diǎn),那就是──生長(zhǎng)在地底下的蔬菜用冷水,生長(zhǎng)在地面上的用熱水。
16、想讓意大利麺不會(huì)黏在一起的方法很簡(jiǎn)單,就是用多點(diǎn)水來(lái)烹煮,例如100克的麺就用1公升的水。
17、想要將西紅柿切片又不想讓西紅柿汁流光,可以輕切西紅柿表面找出當(dāng)中的脈絡(luò),順著西紅柿內(nèi)壁來(lái)切就可以了。
18、喜歡吃辣椒又怕太辣,只要把辣椒內(nèi)的種子去掉,再用冷水沖洗一下,辣味就會(huì)消失但口感保持不變!
變通法
家庭做菜畢竟不同于飯店,爐灶、炊具、用料都受到一定的限制,但是,有許多環(huán)節(jié)稍加變通,便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法:
●以滑水代滑油:
飲食店做菜,一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒,使得成品滑嫩爽口。倘以"滑水"代"滑油",效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中,劃散后即撈出,瀝干水分再與之調(diào)和。這種方法除了省油,還可解決忌油者的飲食難題,并且,由于水溫總是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩質(zhì)感并不輸油滑。
●以煸代滑油:
為做一個(gè)菜,先要倒上鍋油,既煩人又不易為大多數(shù)人所接受,以煸法代滑油就是能迎合人們的心理。方法是把漿的原料放入比一般煸炒素菜略多一點(diǎn)的油的鍋里,將原料炒散,再調(diào)味成菜。這里的操作關(guān)鍵是鍋一定要燒熱及滑,原料下鍋后見(jiàn)底部原料的漿糊化粘往原料再輕輕翻炒,使原料均勻受熱。它的缺點(diǎn)是操作不當(dāng)易使原料脫漿或使原料質(zhì)感稍老。
●以煎代炸:
炸要開(kāi)大油鍋,煎的用油量卻少得多,而且煎所傳導(dǎo)的熱量比炸更大,只是煎必須一面一面地進(jìn)行,比較費(fèi)事。
●以煮代蒸:
家里蒸籠一般不大,隔水蒸一些形體較大的原料就會(huì)遇到困難,比如整鴨、整魚,一般的鍋?zhàn)舆€放不下。若改蒸為煮可以解決難題,且效果也不差。比如香酥鴨,將香料放在水里,將鴨子煮酥后再炸,其酥香質(zhì)感不變。又如軟熘魚,水煮魚至熟后再蒙汁,魚肉比蒸出的還要嫩。
●以炸代烤:
家里如不備烤箱又想品嘗燒烤菜肴的風(fēng)味,不妨用炸代烤,味雖略遜,但亦得風(fēng)味。比如脆皮鴨子,取烤鴨的加工方法,也上味、上糖稀,最后入油鍋炸,鴨皮非常香脆;叉燒肉,腌漬后燜燒入味,最后放油中炸一下,外表焦香風(fēng)味很濃。
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