羊肚蘑的功效 羊肚蘑的做法
羊肚蘑的功效 羊肚蘑的做法
羊肚蘑的功效
羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,據(jù)測(cè)定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此,有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外,據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份,可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌燒肉的做法
原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉;
做法:
1:羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈;
2:帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻;
3:油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內(nèi)留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。
羊肚菌燉雞的做法
原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水;
做法:
1:童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié);
2:將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
3:清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。再清洗幾遍,瀝干備用;
4:用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候,鍋已經(jīng)要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;
5:撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時(shí)30分鐘后,調(diào)入一點(diǎn)鹽,即可。