抻面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 抻面的制作方法
抻面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 抻面的制作方法
抻面的簡(jiǎn)介
抻面由雙條反復(fù)折合對(duì)拉而成。北方有的地區(qū)稱(chēng)七折為大拉面，十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品，是節(jié)日和待客佳吃。
抻面主要原料是面粉，加入少許鹽和堿，因季節(jié)、氣候和地理?xiàng)l件分別采用不同水量與水溫。其制作原理是，經(jīng)過(guò)面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序，使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無(wú)筋，可拉長(zhǎng)。其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條。
抻面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
抻面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
抻面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
抻面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克抻面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，抻面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
抻面的制作方法
1、握面不可過(guò)分用力，握得過(guò)緊易斷頭、粘手。
2、右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。
3、摔條時(shí)，條中間應(yīng)先著板，可防止案板沿割斷面條。
4、遛條時(shí)，眼睛不要看案板，要注意讓面條旋動(dòng)的弧度大。
5、出條前在面案上滾動(dòng)上勁。
