油潑面的做法 油潑面的營養(yǎng)價值
油潑面的做法 油潑面的營養(yǎng)價值
油潑面的營養(yǎng)價值
油潑面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
油潑面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
油潑面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克油潑面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外,油潑面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
油潑面的做法
主料:面粉。
配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調(diào)料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
第一步:和面
1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽;
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;
3、將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右;
4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
5、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻;
6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平;
7、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右;
第二步:備菜
1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟;
3、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;
4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟;
5、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;
6、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻;
第三步:煮面
1、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;
2、用手將面壓平;
3、將面拉長甩勻;
4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出;
第四步:潑面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
2、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;
3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中。