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美味菠蘿食譜:海鮮菠蘿飯的做法

2016-07-20 17:36:21  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:生腰果每粒對切成半,放入無油平底鍋內(nèi)小火烤香,注意不要烤糊了,盛出備用。平底鍋內(nèi)倒入少許油,打入雞蛋滑散后盛出備用。再在鍋內(nèi)倒入適量油,加熱后倒入蝦仁,青豆。

美味菠蘿食譜:海鮮菠蘿飯的做法

美味菠蘿食譜:海鮮菠蘿飯的做法

美味菠蘿食譜

菠蘿咕老肉

菠蘿清甜解膩,搭上咕老肉能讓人再吃一碗白飯。

主料:菠蘿200克;里脊肉200克

調料:青椒半個;紅椒半個;蒜5粒;雞蛋1個;生抽1湯匙;鹽半茶匙;黑胡椒粉適量;面粉半碗;番茄醬50克;檸檬汁10毫升;白糖2茶匙;水淀粉適量;油適量。

制作步驟:

1、準備需要的食材,青紅椒洗凈切塊,蒜切碎,菠蘿切小塊泡在淡鹽水里備用;

2、里脊肉切丁用鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌制20分鐘。腌制好的肉丁里打入一個雞蛋,攪拌均勻,放置20分鐘;

3、把腌制好的肉丁和面粉拌勻,篩去肉塊上多余的面粉;

4、鍋中倒油燒至6成熱,下入肉丁中火炸制;

5、肉丁炸至微黃撈出控油。鍋里的油重新燒熱,下入肉丁大火復炸;

6、炸至肉丁金黃,撈出控油;

7、另取一鍋,倒入適量的油燒熱,爆香蒜末,放入番茄醬小火炒出紅油,倒入半碗水煮開;

8、放入白糖,擠入檸檬汁,倒入水淀粉,邊煮邊用鏟子攪拌,煮到湯汁粘稠;

9、倒入炸好的肉盯菠蘿丁和青紅椒,用鏟子翻炒均勻,湯汁全部都裹在食材上,關火,裝盤。

小貼士:

1、肉丁復炸可以使肉丁外焦里嫩,吃起來也不會油膩。

2、番茄汁要熬到濃稠,湯汁正好可以包裹在食材上,鍋里沒有多余的湯汁。

酸甜菠蘿雞丁

菠蘿入菜的經(jīng)典菜色之一,菠蘿的香和雞肉的軟嫩相得益彰。

主料:雞胸肉250克;菠蘿100克

調料:青紅椒各一個;蔥花適量;蒜瓣2個;鹽適量;白糖10克;料酒10毫升;胡椒粉2克;生抽15克;番茄醬50克;檸檬汁5毫升;水淀粉適量;香油適量;雞精適量。

制作步驟:

1、準備好所有的食材;

2、雞胸肉洗凈切小丁,菠蘿切丁,青紅椒切??;

3、雞肉加入糖,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉腌拌均勻備用;

4、取一個小碗加入番茄醬,白糖,鹽。再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻備用;

5、炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出備用;

6、在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒;

7、再加入雞丁繼續(xù)翻炒;

8、加入水淀粉翻炒均勻;

9、最后加少許雞精,淋入香油關火。

小貼士:

1、雞丁翻炒至變色即可盛出,然后再和其他配菜一起繼續(xù)炒,這樣才能確保雞丁口感嫩滑鮮美;

2、菠蘿也可提前用淡鹽水浸泡10分鐘,再炒至即可去除致敏蛋白酶,也能使菠蘿口感更佳;

3、檸檬汁如果沒有,就用白醋代替。

海鮮菠蘿飯

菠蘿的酸味可以給海鮮恰到好處的提味,大大提升海鮮的爽口度。

主料:菠蘿半個;米飯兩碗;鮮蝦250克左右;蟹味棒4條;雞蛋1~2個;青豆1小把;甜玉米粒1小把;腰果1小把。

調料:生抽1勺;鹽適量;雞精適量;胡椒粉適量;玉米油適量。

制作步驟:

1、備好材料,米飯事先煮熟,最好用隔夜飯,用的時候炒熟;

2、青豆玉米粒放入開水中焯燙熟,撈出瀝干水分。蝦冷凍一下至硬殼后去除外殼,抽去蝦泥。菠蘿洗凈后切成小方塊,放入鹽水中浸泡備用。蟹味棒切粒;

3、生腰果每粒對切成半,放入無油平底鍋內(nèi)小火烤香,注意不要烤糊了,盛出備用。平底鍋內(nèi)倒入少許油,打入雞蛋滑散后盛出備用。再在鍋內(nèi)倒入適量油,加熱后倒入蝦仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至變色;

4、把煮熟的米飯攪散加入,翻炒均勻后加入鹽和生抽,胡椒粉,雞精;

5、炒勻后加入瀝去鹽水的菠蘿粒,再次翻炒均勻;

6、關火,撒入烤香的腰果,盛出食用。

小貼士:

1、煮米飯時比平時少加一些水,炒飯用的米飯不要太過軟爛;

2、腰果可以用平底鍋烤香或直接放在烤箱里烘烤一下,最后加入到表面就可以。不要在炒飯的過程中加腰果翻炒,那樣吃起來就不酥脆了。

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