如何辨別假大料？真假大料的鑒別方法

現(xiàn)在市場上大料每公斤可賣到40元左右，而莽草每公斤只賣15元左右，于是，一些利欲熏心的生產(chǎn)廠家和商販將莽草摻在大料里面出售。一些商販為了避免顧客識別假大料，通常都把假大料弄碎，磨成粉末就更不容易辨認(rèn)，或者把多出來的瓣都掰下來。那么市民在選購時(shí)要怎么辨別呢？

如何辨別假大料？真假大料的鑒別方法

大料是百姓家常用的調(diào)味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。近年來，市場上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴(yán)重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡。

莽草與大料，系同科同屬植物，但兩者性質(zhì)截然不同，大料為調(diào)料，莽草含有毒素。

莽草：果實(shí)多為八至十三瓣，頂端呈較尖的鳥喙?fàn)?，向后彎曲；果皮較薄，味略苦；果柄較短，平直或微彎。

大料：八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。

（假大料）瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦。

八角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。

優(yōu)良的大料顆粒整齊完整，棕紅色并有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內(nèi)明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質(zhì)次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫“莽草子”的東西冒充大料。莽草子也稱藥八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。

如何區(qū)別真假大料呢？

您首先數(shù)它的莢角，真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細(xì)長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。

除此還有同屬植物紅茴香，14瓣的，此藥有大毒。