高湯的做法都有哪些

2017-07-09 11:00:54　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：高湯，是中國(guó)漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種，不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)，都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高

高湯，是中國(guó)漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種，不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)，都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高湯的具體做法，讓大家在家中就能喝上這種美味。

1. 把雞和剔下的大骨清洗干凈

2. 所有食材放入鍋里，放清水要沒(méi)過(guò)食材。汆水

3. 所有食材放入鍋里，大火燒開(kāi)，小火燉7個(gè)小時(shí)

4. 用漏勺過(guò)濾清湯，過(guò)濾后的骨，肉

5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，

6.放涼，成肉凍一樣的就成了

高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯”。高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類(lèi)，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。工工作累了忙了，來(lái)碗高湯，身體就像打上了興奮劑，生活又充滿(mǎn)了正能量。身體不舒服，來(lái)碗高湯，香甜的味道沁人心脾，讓生活充滿(mǎn)驚喜。為了健康來(lái)多多的食用吧！