三鮮面高湯怎么做？
北方的孩子基本上都是吃面長(zhǎng)大的，就像小編，從小生活在北方，嘗遍了各種面。陽(yáng)春面，鍋蓋面，菜面，牛肉面，三鮮面等等。不過小編還是最喜歡吃三鮮面，尤其是到面館吃的時(shí)候，感覺他們做的湯料特別的好喝，每次都是喝的干干凈凈的，下面小編就來給大家說說三鮮面高湯是如何做的。
做法一：
主料：油豆腐(250克)；蝦仁(150克) ；墨魚(200克) ；海參（水浸）(100克) ；胡蘿卜(100克)？；竹筍(50克)。
調(diào)料：鹽(10克)； 味精(1克) ；白醬油(15克)； 色拉油(45克) ；香菜(3克)。
做法：
1、蝦仁去腸泥，墨魚切花，海參斜切片，胡蘿卜、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘。
2、中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油面條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好后上面撒上少許香菜，趁熱食用。
做法二：
1、熬制高湯，筒骨頭單根，戳水后放高壓鍋加水+2根蔥+少許生姜壓半個(gè)小時(shí)，備用。在這期間開始做手搟面。
2、1斤中筋面粉加適量水和鹽巴，加入一個(gè)雞蛋混勻揉成團(tuán)，覆上保鮮膜醒10分鐘左右。
3、在這十分鐘之內(nèi)，開始做姜蛋，2個(gè)雞蛋打散加入少許鹽和去皮生姜末，攪勻，放平底鍋上煎。
4、搟面。
5、生面下鍋，等面條浮起時(shí)，加入一勺水，再待面條浮起，過冷水撈出備用。
6、開始燒面了。鍋放油，燒熱，放入小黃魚兩邊煎一下，加入少許鹽，放姜片、洋蔥、蔥白段、鰻干、姜蛋，倒入料酒，加入高湯，放入活蝦、蟶子，少許醬油、味精、雞精，燒沸，撇去浮沫，最后放入青菜蔥段和面條。盛碗，OK。
這道面最重要的就是高湯，高湯做的好喝，面自然而然的也就很好吃了。高湯一定要用大骨頭來熬，只有這樣的骨頭才能熬出滋味。熬湯的時(shí)候要在湯里放一些佐料，不過小編喜歡在湯里放一些蘑菇，感覺這樣湯會(huì)更鮮，更好喝。最后放面的時(shí)候喜歡吃硬的朋友就少煮兩分鐘，味道同樣很棒。
