川味三鮮湯的簡單做法
川味兒三鮮湯其實(shí)是非常好做的，在了解做法之前我們先了解一下三鮮湯，三鮮湯，顧名思義是由3種材料做成的，并且這3種材料是比較鮮美的，那么我們來了解一下3種主要材料都有什么，其中水發(fā)海參，還有水發(fā)魷魚，當(dāng)然還是離不開鮮嫩的筍尖的，這3種鮮嫩的材料組合在一起做的湯非常鮮嫩，下面我來說一下川味兒三鮮湯的做法.
三 鮮 湯
【主料】
水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚100克，筍尖100克。
【輔料】
鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。
【制法】
1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細(xì)絲；蔥切成細(xì)絲；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克燒開，然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。
3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開后投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫，倒入小盆內(nèi)，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。
【特點(diǎn)】
軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養(yǎng)，是比較高檔的一種面食湯料。
【備注】
如果多加點(diǎn)胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
做法二
主料：雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 火腿50克 黃瓜25克 雞蛋1個(gè) 生姜1小塊 淀粉適量
調(diào)配料：香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片；火腿切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生姜洗凈切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻；
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、火腿片放入湯碗中，淋入香油拌勻；
4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
在了解了上面的步驟之后，我們已經(jīng)掌握了三鮮湯的做法，但是在有的時(shí)候，不是知道的配料和制作過程就能制作出來好的三鮮湯的，所以我們要注意在細(xì)節(jié)上小心的，在火頭上也是要注意的，一定要用小火慢慢的燒，這樣做出來的湯才是味道最美的，也是比較鮮美的，營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的。
