老鴨湯泡鍋巴怎么做
相信很多人的童年記憶里都會(huì)有鍋巴的影子吧，小時(shí)候沒(méi)那么多的零食吃的時(shí)候就喜歡拿在手里咬，那又硬又脆的口感讓人覺(jué)得很好吃，而到了現(xiàn)在，鍋巴卻作為了食材有了很多的不同吃法，比如泡湯吃，今天就來(lái)給大家介紹一個(gè)這樣吃法，就是老鴨湯泡鍋巴，當(dāng)爽脆的鍋巴遇到老鴨湯會(huì)是什么滋味了。
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
鍋巴做法：
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
上面分別介紹了老鴨湯和鍋巴的制作方法，當(dāng)然了，這里還差最后一步了，就是把湯淋在鍋巴上，就成了一道老鴨湯泡鍋巴了，這個(gè)鍋巴要趁早吃完的，不然那個(gè)爽脆的口感就會(huì)被湯泡濃的，濃郁的湯，脆香的鍋巴這當(dāng)真是絕配。
