酸菜魚高湯怎么做？
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚，所以酸菜魚在各個家庭各個地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因?yàn)樗岵唆~都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚的人。讓各位喜歡吃酸菜魚的人能夠滿足自己的食欲。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
做法：
1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在做的時候一定要注意好魚片的切法，同時選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來的魚肉才會更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因?yàn)檫@樣比較開胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來放置調(diào)料。這樣會讓做出來的酸菜魚更加的有味道。
