廣式老鴨湯怎么去腥味
2017-07-10 12:39:13 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：對于雞肉和鴨肉，很多人會(huì)選擇食用雞肉，這是因?yàn)轼喨庥袝r(shí)候處理不好就會(huì)有一股很腥的味道，吃得滿嘴的腥味，但是外面的烤鴨還有鴨湯什么的
對于雞肉和鴨肉，很多人會(huì)選擇食用雞肉，這是因?yàn)轼喨庥袝r(shí)候處理不好就會(huì)有一股很腥的味道，吃得滿嘴的腥味，但是外面的烤鴨還有鴨湯什么的都是十分的美味，尤其是一些老鴨湯，這對于我們的身體是很有幫助的，要把老鴨湯做的好喝就必須要學(xué)會(huì)如何去腥，那么廣式老鴨湯怎么去腥味呢？
1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
以上就是關(guān)于廣式老鴨湯怎么去腥味的一個(gè)介紹，這對于我們制作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的，對于一些身體比較虛弱和免疫力比較低下的朋友來說，是非常適合食用老鴨湯的，所以我們只要解決鴨湯去腥的問題，才能做出美味的老鴨湯。
