教你煲湯技巧 喝湯也能喝出好氣色

青木瓜黃豆煲豬蹄

材料：青木瓜200克，豬蹄300克，黃豆100克，陳皮10克，鹽少許。

做法：

1。 青木瓜去皮、去子、切成塊狀，豬蹄洗凈，放入沸水中氽燙至表面變白后撈起以冷水沖洗，備用。

2。 黃豆洗凈，冷水浸泡約5小時備用。

3。將做法1的豬蹄放入沙鍋中，加入適量水，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時。

4。 將陳皮、做法1的青木瓜塊與做法2的黃豆放入做法3的沙鍋中，以小火煮約1小時后，加入鹽調(diào)味即可。

功效：豐胸，養(yǎng)顏，潤膚。

養(yǎng)生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。

好處多多的煲湯

中國菜常見的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調(diào)時不加水、不開蓋，以簡單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品，而喝煲湯的好處有什么呢？

養(yǎng)生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當(dāng)人虛弱生病或是女性朋友生產(chǎn)、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養(yǎng)佳品。

營養(yǎng)好吸收湯中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養(yǎng)素都溶于湯中，加上是全水解的營養(yǎng)成分，電解質(zhì)濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環(huán)吸收的食物料理方式。

烹調(diào)方便烹調(diào)簡便，也是煲湯的好處。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除了把握選購季節(jié)性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。

窈窕好方法不少醫(yī)生與營養(yǎng)師建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，并且調(diào)整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類最后吃，其好處是可增加飽足感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，也就不擔(dān)心吃太多而發(fā)胖啦。

飯前先喝湯，勝過良藥方進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下咽，防止因為食用干硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助于食物的稀釋并溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

什錦蔬菜瘦身湯

材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。

做法：

1。雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。

2。 青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。

3。 取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

4。 將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。

功效：排毒，養(yǎng)顏，瘦身。

美顏益膚湯

材料：瘦肉150克，豬心1個，桂圓10克，紅棗5個，蓮子15克，姜片5克，陳皮10克，鹽少許，米酒1大匙。

做法：

1。 瘦肉、豬心放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水沖洗干凈，切片，備用。

2。 取一湯鍋，放入適量水，以大火煮沸后，放入做法1的瘦肉片、豬心片，轉(zhuǎn)小火煮約半小時后撈起，備用。

3。 將其余材料加入做法2的湯鍋中，以小火再煮約30分鐘。

4。將做法2的豬心片與瘦肉片放入做法3的湯鍋中，待煮沸后，加入所有調(diào)味料拌勻即可。

功效：養(yǎng)顏、補血、潤膚。

煲湯技巧

煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。

煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

怎樣加水有學(xué)問

原則上，煲湯時加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。

細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

火候大小是關(guān)鍵

通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

調(diào)味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。