水淀粉勾芡的簡介
2017-05-28 20:51:46 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：我們在做菜的時候會放許多的調(diào)料，各種不同的調(diào)料匯合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很講究的，什么時候放，方多少都是有特別的規(guī)
我們在做菜的時候會放許多的調(diào)料，各種不同的調(diào)料匯合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很講究的，什么時候放，方多少都是有特別的規(guī)定，否則做出來的才就不好吃了。有一種東西叫水淀粉勾芡，這是在做菜的時候常常用到的，但是許多人都不太了解，下面就為大家介紹一下吧。
通俗的意思就是將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可，
淀粉放入冷水，攪拌后，倒入鍋里，可以使鍋里的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了，炒菜勾芡，可以使菜品看起來細(xì)滑，粘稠，口感也好，肉類在淀粉水溶液里泡過之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
湯燒好后加調(diào)好的淀粉，飯店一般用生粉，起泡沫正常，火大了也起泡沫，用勺子撇掉沫子，湯太稀是淀粉少了，再調(diào)些濕淀粉直到湯稀稠剛好，必須湯要燒開，倒入淀粉要及時攪勻。否則淀粉成團(tuán)了。
用前把水和淀粉充分搖勻（注意：淀粉是不易溶于水的，水和淀粉的混合物放置一會兒就會出現(xiàn)沉淀，所以用前必須搖勻），均勻倒在待出鍋的菜肴上，簡單翻炒幾下，待湯汁已基本凝結(jié)，能附著在菜上，表示芡已勾好，熄火，出鍋。
水淀粉勾芡是一種非常好的湯汁，它是用淀粉加水制作的，在菜肴快要出鍋的時候淋上去能夠?qū)⒉穗鹊奈兜捞嵘饋恚€能將菜肴的湯汁變得濃稠，味道更加緊密。所以，在做菜的時候放入水淀粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。
