酒糟的作用

酒糟我們又叫做是紅糟或者酒醅糟，酒糟其實(shí)就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)?。有些地方，人們也?xí)慣把酒渣叫做酒糟。酒糟還有個(gè)名字，叫做甜酒，酒糟的作用非常廣泛，不但可以給我們食用，還有養(yǎng)生的功效，酒糟能起到美白肌膚的作用。

酒糟的作用和功效在于酒糟能夠起到溫中的作用，酒糟可以消食和散瘀，我們還可以利用酒糟來(lái)止痛。所以酒糟是我們生活里的必需品，我們既然知道了酒糟的作用，家中不妨備用一些酒糟。

通用做法

準(zhǔn)備材料：

⒈江米(糯米);

⒉酒曲(酒藥，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種，據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了，不能用太多，這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)

⒊用到的工具：蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油，并有蓋子);

操作步驟：

⒈把米在自來(lái)水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中，加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí))，使米粒吸飽水.

⒉泡好的米再用清水沖洗2次.

⒊蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開(kāi)大火蒸20分鐘，斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛.

⒋把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài).

⒌準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)

⒍沖凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻.全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)

⒎把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時(shí)左右就好了，打開(kāi)蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

⒏這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米面2-3厘米，繼續(xù)包裹起來(lái)，再捂一天左右，就可以吃了.

保存：醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度.

上文我們介紹了什么是酒糟，酒糟就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)?。我們也掌握了酒糟的作用和酒糟的功效，我?a href="http://14april14hrs.com/jk/" target="_blank" class="keylink">養(yǎng)生中可以選擇酒糟作為食材，制作出很多滋補(bǔ)的菜肴來(lái)。