干海參的泡發(fā)方法及食用價值
海參很名貴營養(yǎng)價值高，干海參如何泡？怎么泡才能得到充分利用呢？我們來看看泡發(fā)海參的方法：保溫瓶、高壓鍋等等，那么哪種比較好呢？比較方便還實用呢？我們一起來學學干海參的泡發(fā)，了解一下他的價值：
干海參泡發(fā)的基本方法
一、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養(yǎng)更易吸收。
二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大。海參內(nèi)白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
四、浸泡：潔凈無油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。
五、發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應盡快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
六、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。
海參發(fā)泡法
第一是要注意干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境，
第二是純凈水而不是簡單的清水了，因為海參是很敏感的水生動物，對于酸堿性敏感度很高，所以水的PH值對于發(fā)泡的效果產(chǎn)生很大影響，
第三就是海參的發(fā)泡時間了，商家不同的海參品種發(fā)泡的時間不盡相同，所以消費者應該根據(jù)商家隨海參附帶的說明書或是購買時詢問清楚，一般來說這個時間是24到36小時，期間應該換2次水直至海參泡軟；此時我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物.
接著就是煮的過程了，煮是為了將海參細胞間的間連破壞，這樣更有利于水泡使海參發(fā)大。我們需要添上純凈水上無油鍋加蓋煮沸（這里我們強調是無油鍋，其實整個海參的發(fā)泡過程都是不可以沾到油的，因為海參遇油會產(chǎn)生肉質溶化的情形，影響效果），用中火煮30-60分鐘左右，煮到您用手指可以將海參輕輕掐透.
我們最后一步就是重復上述用純凈水發(fā)泡的過程，再把海參發(fā)一遍，直到把海參發(fā)泡到原來的2倍左右長度即可食用了。
保溫瓶速發(fā)法
1、將干海參洗凈后，用純凈水浸泡48個小時左右
2、再將泡軟的干海參放入保溫瓶中，用開水浸泡約12個小時
3、取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開，去掉牙齒和內(nèi)筋即可食用。
優(yōu)點：發(fā)泡步驟少，方便。
缺點：時間掌握不好的話海參很容易泡爛，小頭數(shù)海參不建議使用此方法發(fā)泡。
高壓鍋發(fā)泡法
1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時
2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右
3、將煮好的海參取出用冷水降溫
4、把海參腹部用剪刀剪開，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋。
5、再將海參用純凈水浸泡48小時左右，即可食用。
高壓鍋發(fā)泡需要非常精確的掌握好時間，以高壓鍋開始冒出蒸汽為標準，否則極容易將海參煮爛，不推薦此方法。
發(fā)泡時
1、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。
2、整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等不然會出現(xiàn)肉質溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果
3、發(fā)泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發(fā)泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度，但不影響營養(yǎng)?？筛鶕?jù)自己的口感喜好適當調節(jié)時間。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好，發(fā)泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。。
7、發(fā)泡好的海參，由于個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正?，F(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
8、發(fā)泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。
烹飪指導
1．漲發(fā)好的淡干海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3．保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
食用小貼士
夏天吃海參，涼拌是不錯的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當不錯。
老人和術后病人推薦早晨將淡干海參切成小段，放入米粥中煮成清淡的海參粥，既營養(yǎng)又美味，適合老年人和術后恢復病人的口味
不過最好的食用方法還是早上起來空腹食用最有利于人體吸收營養(yǎng)，食用后一小時后再吃飯最佳。
海參營養(yǎng)高，泡發(fā)也這么講究，是不是很繁瑣呢？先泡還得是純凈水，然后再煮還得用純凈水泡，果然是名貴呢，呵呵，嚴格按照步驟做營養(yǎng)不易流失而且可以充分利用它的營養(yǎng)價值。夏天馬上到了，夏季吃涼拌海參更加潤滑，味道相當不錯，大家一起試試吧！
