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燉茄子的做法及營養(yǎng)介紹

2017-07-07 09:44:01  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:茄子外表為紫色,是一種比較常見的蔬菜。而紫色的食物是對人體非常有益的食物,它可以補(bǔ)充人體的微量元素,降低血脂等,因此,茄子是人們鐘

茄子外表為紫色,是一種比較常見的蔬菜。而紫色的食物是對人體非常有益的食物,它可以補(bǔ)充人體的微量元素,降低血脂等,因此,茄子是人們鐘愛的蔬菜。茄子的食用方法比較多,燉茄子的做法也多種多樣,不同做法和不同的搭配做法其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值也各不相同。下面為大家介紹一下土豆燉茄子的做法,以及這種做法的營養(yǎng)價值:

做法

主料:土豆(黃皮)250克輔料:茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克

調(diào)料:醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)20克

將長茄子去蒂,洗凈,切成塊;

土豆燉茄子烹調(diào)步驟:

1、土豆去皮切滾刀塊;

2、蔥、姜切絲,蒜切片備用;

3、花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用;

4、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成馬蒂段;

5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁;

6、將鍋置于旺火上,放入豬油燒熱,用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋,放入長茄子塊煸炒一下,添入高湯(400克),放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;

7、燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛,加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁,再燉片刻,見湯汁已濃稠時盛出即可

2菜品特色編輯烹飪簡單

3做法

材料:土豆(200克)、茄子(200)、尖椒(20克)

土豆燉茄子(吉林)輔料:蔥、姜、鹽、味素、八角(一瓣)、花椒(幾粒)

烹調(diào)方法:

1)土豆打皮,切成手指粗細(xì)條狀,用水沖洗表面粉汁;

2)茄子打皮,用刀背拍松,用手撕成條狀;

3)尖椒切末,蔥姜,切片。

4)起鍋,加少許油,蔥姜片并八角、花椒熗鍋之后,加入土豆茄子翻炒,少時,添水;

5)大火燒開,小火慢燉,燉煮過程中,用鍋鏟盡量土豆條,鏟碎,以使土豆中所含淀粉溶于湯中;

6)待土豆茄子熟爛,湯汁變稠時,加鹽、味素調(diào)口,并撒尖椒末與鍋中攪均即好。

注意:尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆,不可少,它可以調(diào)和土豆茄子兩者味道,使湯汁變得鮮美。

4食用禁忌編輯吃茄子的注意:

1、 茄子與墨魚不能同吃;

2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃,可以用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

4、過老的茄子不能吃,食后易中毒。烹飪茄子最好不要加味精,可能影響口感和風(fēng)味。

吃土豆的注意:

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆,不要吃皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。

營養(yǎng)價值

土豆:土豆含有淀粉、多維生素和微量元素[1] 的食物。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為,每周吃5~6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長):茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇 的功效。此外,茄子所含的b族維生素 對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

以上是燉茄子的做法,它的營養(yǎng)價值比較高,可以做為日常家庭的一道常用食譜。在做燉茄子時,一定要注意選用新鮮的茄子和土豆,茄子出現(xiàn)了腐爛切不可用,土豆如果出現(xiàn)發(fā)芽和霉變也是堅決不可以食用的。另外還要注意一些不可同時食用的食品,日常生活中一定要掌握一些必要的常識,避免因誤食而引發(fā)更加嚴(yán)重的后果。

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