羊排湯的做法大全及功效
過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，或者是家里的親朋好友辦喜事的時(shí)候，都少不了羊肉這道菜譜，有些廚師搞的羊肉很不錯(cuò)，但是有些廚師搞的卻是腥味滿(mǎn)天的。那么，在做羊排湯的時(shí)候怎么樣才能夠去除腥味呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下羊排湯的做法大全及功效，希望下面所講的內(nèi)容能夠幫助到大家。
羊排湯的做法大全及功效
一、羊排湯的做法
1.蘿卜洗凈切滾刀塊，羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用
2.鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后放入幾顆花椒大料，然后放入羊排飛水，撈出后用開(kāi)水再稍微沖一下
3.砂鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的羊排，姜片蔥段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮二十到三十分鐘
4.放入蘿卜，煮至蘿卜由翠白變成半透明狀，調(diào)入鹽、雞精
5.喝的時(shí)候撒上少許香菜末，滋味兒更足
二、烹飪技巧
如果你不喜歡羊肉的膻味，就看看下面的羊肉去膻小竅門(mén)：
1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
三、營(yíng)養(yǎng)功效
1、冬季吃羊肉，是非常合適的。因?yàn)檠蛉庑詼兀芙o人體帶來(lái)熱量。
2、中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的潤(rùn)肺補(bǔ)血、滋補(bǔ)強(qiáng)身食物。
3、由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。
都說(shuō)民以食為天，的確是，平時(shí)去逛街的時(shí)候，都會(huì)看到滿(mǎn)大街的小吃，這些小吃的誘惑還真是很有說(shuō)服力的，讓人直流口水呢。更別說(shuō)是羊排湯了，那簡(jiǎn)直就是口水往肚子里咽的?。∠胍鲱D好吃的羊排湯不妨按照上面的步驟來(lái)進(jìn)行操作。
