馬齒莧干的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒莧是一種藥用食用都非常不錯(cuò)的東西，對(duì)于男女性養(yǎng)生、兒童健康成長(zhǎng)都是非常有幫助的，可以幫助消化，解決心腦血管疾病，消炎止咳等等功效更是受人們的喜愛，馬齒莧還有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，脂肪等等，作為食物馬齒莧干更是人們不錯(cuò)的選擇，那么馬齒莧干怎么做呢？

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。

2、每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

二、食用方法

1、馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

2、另外，涼拌馬齒莧具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有“天然抗生素”之稱;馬齒莧粥對(duì)人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤。

三、馬齒莧菜干的做法

在夏秋期間采集馬齒莧，除去老莖和須根，洗凈后用沸水燙煮或籠蒸，然后曬干備用。干馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅干菜的風(fēng)味，吃起來味道特好。這里介紹2種用馬齒莧菜干制作菜肴的方法。

1、馬齒莧干悶炒肉絲：

取干馬齒莧浸泡一個(gè)晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然后，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)料，炒勻，然后放入馬齒莧干翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。

2、馬齒莧干扣肉：

制做扣肉時(shí)將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜，其余做法如一般扣肉相同。

掌握馬齒莧干的做法，了解這些飲食常識(shí)、我們能把健康的食物與健康的生活聯(lián)系在一起，馬齒莧的功效及禁忌一定要細(xì)細(xì)的了解。食用馬齒莧更是對(duì)人體有很好的滋養(yǎng)作用，這是一種不錯(cuò)的常見的野菜，希望是你不錯(cuò)的選擇！