腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品
腐乳是大家日常生活中經(jīng)常遇到的調(diào)味品，它的食用方法有很多，可以單獨(dú)食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不一般，那么大家知道腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？腐乳的功效是什么呢？下面小編就為大家介紹一下腐乳的做法大全吧。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全軍覆滅，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高過(guò)咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則對(duì)人體有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1中國(guó)店自己做的那種豆腐，買回來(lái)切塊，稍微晾干一下。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期。
4霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來(lái)，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3將五花肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下下。
6然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9這豆腐乳雖然沒(méi)有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒(méi)有任何添加劑，純正的有機(jī)食品哦。
小竅門
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3事后聽(tīng)媽媽說(shuō)：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1買回家的豆腐乳坯放在太陽(yáng)底下曬二天曬干水分。
2覺(jué)的每點(diǎn)有點(diǎn)大，可再改刀。
3放進(jìn)無(wú)水盆里。
4放鹽。
5淋上米酒。
6拋勻置一天，途中拋動(dòng)。
7瀝干。
8備辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10拌勻。
11將瀝干的豆腐乳放進(jìn)碗里。
12裹上汁。
13放進(jìn)玻璃缸里。
14蓋上蓋子秘封，半個(gè)月后即可開(kāi)壇，一個(gè)月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來(lái)年夏天，因?yàn)樘鞖鉄崛菀讐?，最好在夏天前吃完。如果要想放置更長(zhǎng)久用壇子裝，外面隨時(shí)放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹腐乳功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全部?jī)?nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點(diǎn)。
