木瓜酶的功效有哪些
很多的食物中都可以提煉出一些對身體非常有好處的東西，或者是提煉出一些用途非常廣泛的東西。比如從番木瓜中可以提煉出木瓜酶，這是用途就比較廣泛的一種蛋白酶。很多人對木瓜酶的功效可能還都不知道。那么，木瓜酶的功效有哪些？對于這個問題，一起來看看下文的具體的介紹。
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
肉類嫩化劑
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌福芙到饽z原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸， 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂， 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
餅干松化劑
利用木瓜蛋白酶的酶促反應， 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶， 降低了面團的拉伸阻力， 使面團變得柔軟、更有可塑性， 減少彈性， 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
木瓜酶的功效有哪些？木瓜酶的功效是非常的多的，可以用作啤酒澄清劑、肉類嫩化劑以及餅干松化劑等等。而且在食品，日化以及紡織和醫(yī)藥領域都有著非常多的應用。對于木瓜酶的一些常見的功效都給大家介紹了，希望給大家起到了一定的幫助作用了。
