養(yǎng)生常識(shí) 堿性食品可以抗癌嗎

目錄

第一章：堿性食品真的可以抗癌嗎？

第二章：喝酒時(shí)少吃熏臘味食品

第三章：為什么要封殺反式脂肪酸

人們?cè)?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中要注意的問題有很多，尤其是要記得預(yù)防疾病的出現(xiàn)，人們需要在日常行為及飲食上注意預(yù)防癌癥。那么，堿性食品可以預(yù)防癌癥嗎？日常預(yù)防癌癥的措施有哪些？下面就來和小編一起盤點(diǎn)你所不知道的養(yǎng)生常識(shí)吧。

堿性食品真的可以抗癌嗎？

專家稱“酸堿體質(zhì)”是偽科學(xué) 食物不能改變體液的酸堿性

一種聲稱“酸性體質(zhì)”是諸病之源，要想健康就吃“堿性食品”的“酸堿平衡”保健說，使越來越多的人受到影響，競(jìng)相購(gòu)買所謂的“平衡食品”。那么——

現(xiàn)在，養(yǎng)生類科普?qǐng)D書中充斥著一種似是而非的觀點(diǎn)：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生;而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。這種理論靠譜嗎？

“酸性體質(zhì)”概念站不住腳

在2008年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》中，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病，那么每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正確的。

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心表示：“酸性體質(zhì)”這一概念本身就是站不住腳的。“酸性體質(zhì)”重要理論之一：體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀態(tài)。一旦偏酸，便會(huì)導(dǎo)致各種疾病，小到身疲力乏，大至癌癥。也就是說，但凡疾病，在酸性體質(zhì)論者看來，皆因體液偏酸。“實(shí)際上，人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值應(yīng)精確保持在7.35—7.45之間。一旦低于7.35，就會(huì)引起酸中毒，出現(xiàn)頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯(cuò)亂。而如果高于7.45，亦會(huì)引起堿中毒，不僅會(huì)肌肉痙攣，還會(huì)引起心臟問題。但不管是酸中毒還是堿中毒，如不能及時(shí)診治，都有生命危險(xiǎn)”。

在醫(yī)學(xué)臨床中，很多酸中毒情況表明，不是酸中毒致病，而是因?yàn)樯』蚍昧四承┧幬?，才出現(xiàn)酸中毒的現(xiàn)象。就曾有醫(yī)學(xué)報(bào)導(dǎo)稱有淋巴瘤患者發(fā)生嚴(yán)重的乳酸中毒并發(fā)癥。因此，“酸性體質(zhì)”并不是誘發(fā)腫瘤的“惡因”，而是因?yàn)槟[瘤的生長(zhǎng)致使微環(huán)境變酸，或者引發(fā)了罕見的酸中毒并發(fā)癥。

食物不能改變體液的酸堿性

人體有多種液體，如細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液(血液、組織液和淋巴液)，還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸堿度，可以統(tǒng)一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數(shù)的數(shù)值，一般在0—14之間，當(dāng)pH值為7時(shí)，溶液為中性;小于7時(shí)為酸性，值越小，酸性越強(qiáng);大于7時(shí)呈堿性，值越大，堿性越強(qiáng)。一般來講，人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授指出，食物在化學(xué)上也有酸堿之分。我們平時(shí)吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質(zhì)的葷食，還有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，這些食物在體內(nèi)消化分解后都產(chǎn)生酸性代謝物，因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內(nèi)分解后生成堿性物質(zhì)，所以屬于堿性食物。

“雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會(huì)影響到人體的酸堿平衡。但是，實(shí)際上，我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤艘唤锶饩洼p易變酸的，它有著很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，從消化到排泄，再到呼吸系統(tǒng)都會(huì)層層把關(guān)、配合，精密地控制著酸堿平衡，使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。因而，通過食物來改變它的酸堿性，是很一廂情愿的想法。”云無心介紹道。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑認(rèn)為，人的體質(zhì)根本沒有酸性、堿性的說法，食物不能調(diào)節(jié)人體的酸堿度。“什么食物都要吃，無論是酸性食物還是堿性食物，都不可少。吃過多動(dòng)物性食物容易引起慢性病是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不平衡，不是酸堿性的問題。”

謹(jǐn)防商家忽悠堿性保健品

如今，“食物酸堿平衡”一說被炒得火熱。到網(wǎng)上搜索，連頭疼腦熱、臉上長(zhǎng)痘等小病痛都被“捆綁”到了“酸性體質(zhì)”的癥狀之列。甚至還會(huì)看到“據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)70%的人都是酸性體質(zhì)”等的驚人數(shù)據(jù)。于是，鋪天蓋地的“堿性保健品”(包括堿片、堿粉、堿性水等)就闖入了人們的視線。在商家的忽悠下，人們紛紛購(gòu)買，恨不得立即中和體內(nèi)的酸，將自己打造成健康的“堿性體質(zhì)”。而殊不知，自己已經(jīng)誤入了商家布置的圈套。

這些“新型保健食品”的外包裝上很難找到“國(guó)食健字”號(hào)，也就是說，它們并不屬于保健食品。北京市中醫(yī)疑難病研究協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張濤表示：“人們應(yīng)正確認(rèn)識(shí)這些非保健品，在面對(duì)營(yíng)銷輿論的時(shí)候，應(yīng)擦亮雙眼，批判地看待，切忌盲目購(gòu)買食用。”

喝酒時(shí)少吃熏臘味食品

大量飲酒或空腹飲酒都有損健康，尤其飲酒的時(shí)佐菜選擇不當(dāng)更會(huì)“火上加油”。因此選擇好飲酒的佐菜，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，又可飽口福，還可減少酒精對(duì)人體的傷害。那么應(yīng)該如何科學(xué)的選擇飲酒的佐菜呢？

首先不要多吃咸魚、香腸、臘肉等熏臘味下酒菜，因?yàn)榇祟愌D食品不僅含鹽高，還有大量色素與亞硝酸鹽，這些有害物不僅傷肝，而且會(huì)傷害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。

其次，應(yīng)選擇富含糖類的菜肴。酒精對(duì)肝臟有一定的刺激作用，而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)卻有一定的保護(hù)作用。因此下酒菜宜選擇糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊，糖醋花生米等。

第三，多選擇富含無機(jī)鹽類的菜肴。 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)出酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些海帶、香菇、香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

中午喝蜂蜜健腦抗疲勞

蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，人們都知道早晚喝蜂蜜有好處，其實(shí)中午喝蜂蜜也是不錯(cuò)的選擇。

經(jīng)過一上午的活動(dòng)，人們從早餐中得到的熱量已經(jīng)消耗殆盡;而中午不僅是人體一天中消耗熱量最多的時(shí)候，還是大腦活動(dòng)最活躍，也是感到最疲勞的時(shí)期。

蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身體吸收和利用，迅速改善血液營(yíng)養(yǎng)狀況;蜂蜜在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于牛奶的15倍;維生素B含量與雞蛋相等;蜂蜜富含豐 富的礦物質(zhì)，如有益身心的鉀，起鎮(zhèn)靜作用的鎂，強(qiáng)筋健骨的鈣，增補(bǔ)血液的鐵、銅，健腦的磷等。中午喝蜂蜜，最能補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，解除疲勞。

需要注意的是，喝蜂蜜要適量，以免導(dǎo)致糖攝入過多，以每日10~20克為宜。糖尿病患者服用蜂蜜要遵醫(yī)囑。腸胃不好的人最好用30℃的溫水沖服。

為什么要封殺反式脂肪酸

何謂“反式脂肪酸”？

反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以說，它是一種人造產(chǎn)品。在加熱情況下，通過金屬離子(銅、鎳)催化，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發(fā)生重新排列，產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”。

為什么要用反式脂肪酸加工食品？

將天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風(fēng)味外觀改善，還獲得更長(zhǎng)的“貨架壽命”(即保質(zhì)期)。因此具有較大的商業(yè)利益。

哪些食品中含有較多的反式脂肪酸？

奶油糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點(diǎn)心、方便食品等均含有相當(dāng)數(shù)量的反式脂肪酸。有統(tǒng)計(jì)顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%-31.9%，起酥油10.3%-38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%-19.5%，人造黃油4.1%。

反式脂肪酸有什么危害？

反式脂肪酸可對(duì)人體產(chǎn)生廣泛的危，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇)，反式脂肪酸在這方面的作用與動(dòng)物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTp)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害最終可增加肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。

應(yīng)特別禁食反式脂肪酸的群體及原因

孕婦和乳母。因?yàn)榉词街舅峥蓳p害胎兒及嬰兒大腦發(fā)育;神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者。因?yàn)榉词街舅釗p害神經(jīng)組織及其機(jī)能;心臟病患者。因?yàn)榉词街舅嵋l(fā)或加重心腦血管疾患;兒童和青少年。因?yàn)榉词街舅釗p害大腦發(fā)育，易導(dǎo)致行為障礙;老年人。因?yàn)榉词街舅釋?dǎo)致大腦機(jī)能衰退加速，可導(dǎo)致癡呆癥;糖尿病和糖耐量減低患者。因?yàn)榉词街舅嵩黾右葝u素抵抗，引發(fā)或加重糖尿病。

如何識(shí)別并減少反式脂肪酸攝入

購(gòu)買食品(特別是各種有質(zhì)量食品)時(shí)，應(yīng)注意看清標(biāo)簽說明，凡標(biāo)有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油(注：凡有“氫化”字樣者均為反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均為反式脂肪酸。標(biāo)有“精制”“精煉”字樣的油脂也大多為反式脂肪酸。

對(duì)糖尿病患者，應(yīng)盡量少用或不用奶油糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點(diǎn)心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。

國(guó)際組織及部分國(guó)家對(duì)反式脂肪酸的規(guī)定與建議

世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織(WHO/FAO)于2003年建議：為增進(jìn)心血管系統(tǒng)的健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸攝入量。建議其最大攝入量在總能量的1%以下。

美國(guó)：從2006年開始，在加工食品中強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸含量。建議其最大攝入量在總能量的1%以下。加拿大：從2005年底開始，規(guī)定在食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量須低于總脂肪量的2%;其他食品中須低于5%。丹麥：從2004年起規(guī)定，所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在總脂肪量的2%以下。德國(guó)：因?yàn)樽C實(shí)了人造奶油和腸道炎性疾病的關(guān)系，因此限制人造奶油的使用。韓國(guó)：從2007年起，強(qiáng)制在食品標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪酸含量。日本：提醒消費(fèi)者減少反式脂肪酸的攝入。

我國(guó)目前尚無明確的關(guān)于反式脂肪酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但我們有理由相信，有關(guān)規(guī)定和建議將在不遠(yuǎn)的將來出臺(tái)。

總結(jié)：也許在日常生活中不知道什么是反式脂肪，也不太了解方式脂肪的危害。那么，你就要好好的學(xué)習(xí)下小編盤點(diǎn)的這篇文章了，預(yù)防癌癥從生活中點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起。(文章原載于《飲食與健康》、《新華每日電訊》，刊號(hào)：2012年3月號(hào)，作者：李惠明、于康，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)