養(yǎng)生常識(shí) 菠蘿解肉毒

目錄

第一章：有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

第二章：雞蛋煮熟后泡5分鐘

第三章：挑奶酪有訣竅

如今更多的人選擇自己回家做飯，他們或許是不喜歡吃碗面的飯或許是覺得自己做的干凈，但是要注意的是，自己做飯也有智慧，否則只會(huì)危害健康。那么，做飯的訣竅是什么呢？做飯注意事項(xiàng)有哪些？

回家吃飯的智慧 有一種毒叫肉毒，菠蘿作解藥

祛除羊肉膻味的妙招：菠蘿皮

菠蘿的皮，大家一般是把它放在剛裝修過(guò)的新房里，用來(lái)吸收異味。也有人把它放在冰箱里，當(dāng)成除臭劑使用。其實(shí)，把菠蘿皮當(dāng)成調(diào)料用也不錯(cuò)。

菠蘿皮有助消化的作用。俗話說(shuō)，魚生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，會(huì)引起咳嗽，或是拉肚子。在燉肉的時(shí)候，放幾片菠蘿皮一起煮，對(duì)身體非常好。

在肉類中，羊肉的膻味是最難去掉的，多放蔥姜蒜也不那么管用。姨媽傳授給我一個(gè)小秘訣：放菠蘿皮。

我們可以在吃過(guò)菠蘿以后，把削下來(lái)的菠蘿皮晾干保存起來(lái)。燉羊肉的時(shí)候放一些曬干的菠蘿皮，就可以完全去除羊肉的膻味。

菠蘿皮祛除羊肉膻味的作用，比蔥姜要強(qiáng)。如果燉羊肉放了蔥姜和料酒之后，感覺還是有點(diǎn)膻，那你加幾片晾干的菠蘿皮，就會(huì)好多了。

北京人講究吃“口外”的羊肉，就是長(zhǎng)城以北地區(qū)的羊，因?yàn)闆](méi)有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。這不知道是不是跟氣溫有關(guān)系，可能寒冷地區(qū)養(yǎng)出來(lái)的羊就要好一些吧。反正我感覺越是往南走，出產(chǎn)的羊肉膻味就越重一些。

有一次，買來(lái)的羊肉不知道是哪里出的，燉好了之后，膻味很重，家里人都不愛喝。我想起姨媽幫我晾曬的一瓶子菠蘿皮。馬上找出來(lái)，在湯里邊放了幾片，重新開火燉了半小時(shí)，膻味就沒(méi)有了。

菠蘿葉能幫助肉食消化吸收

菠蘿葉子其實(shí)也有用。菠蘿皮能對(duì)付肉的膻味，菠蘿葉子能對(duì)付肉毒。

買來(lái)的菠蘿，一般上面會(huì)帶有一大叢綠色的葉子。如果你有心，可以把這些葉子留下，曬干保存起來(lái)。

用菠蘿的葉子煮水喝，能調(diào)理因吃不新鮮肉食引起的消化不良和夏季腸炎。

夏天天熱，魚肉類的食物很快就會(huì)變質(zhì)。如果不小心吃了這些不潔的食物，就會(huì)肚子疼，腹瀉。這種時(shí)候，如果家里有現(xiàn)成的菠蘿葉，就可以馬上取一小把煮水來(lái)喝。

說(shuō)到這里，細(xì)心的你可能發(fā)現(xiàn)，菠蘿皮、菠蘿葉都有解肉毒、幫助肉食消化吸收的作用。菠蘿肉也有相同的作用。因此，菠蘿適宜在飯后吃，有助于消化。而飯前空腹的時(shí)候，最好不要吃菠蘿，容易傷胃。

菠蘿還會(huì)引起過(guò)敏。有的人吃菠蘿以后，會(huì)全身發(fā)癢、起疹子，還有的人會(huì)頭痛，嚴(yán)重的會(huì)惡心、嘔吐、心慌，甚至是休克。

所以，過(guò)敏體質(zhì)、正在發(fā)燒和皮膚病發(fā)作期的人，都不要吃菠蘿。吃菠蘿過(guò)敏的人，也不要隨意用菠蘿葉和菠蘿皮。

熟菠蘿更好吃

我們都知道，吃菠蘿要先用鹽水泡泡。菠蘿用鹽水泡過(guò)以后，菠蘿所含有的菠蘿甙和蛋白酶被中和了，吃起來(lái)就不會(huì)刺激口腔，對(duì)一般的人也不容易引起過(guò)敏反應(yīng)了。

鹽水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的時(shí)間短了不行，最好泡兩個(gè)小時(shí)以上。

還有一種方法也可以去掉菠蘿的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠蘿是不怕高溫的，煮過(guò)、蒸過(guò)以后照樣好吃，所以菠蘿是很適合用來(lái)做菜的，比如說(shuō)菠蘿古老肉、菠蘿飯，還有菠蘿炒飯。

如果你做菠蘿飯或是菠蘿炒飯，記得事先把菠蘿煮一下或蒸一下，去掉菠蘿的刺激性后，再跟米飯一起烹調(diào)。

雞蛋煮熟后泡5分鐘

光知道哪種雞蛋做法最好還不行，但如果操作不對(duì)，不但會(huì)讓口感變差，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

煮雞蛋：

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

煮荷包蛋：

水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

雞蛋羹：

不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋：

用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

炒雞蛋：

最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。

挑奶酪有訣竅

調(diào)查顧問(wèn)：

徐靜，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟講師團(tuán)高級(jí)講師。

王立新，蒙牛公司奶酪事業(yè)部市場(chǎng)總監(jiān)。

越來(lái)越多的國(guó)人開始熟悉奶酪——稱作“奶中黃金”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。但走近超市的柜臺(tái)還是有點(diǎn)犯暈，那么多的種類，哪種適合我？ 記者走訪多家超市實(shí)地調(diào)查，并邀請(qǐng)專業(yè)人士講解一二。

寶寶奶酪：

一小塊能量就不少

適合人群：1~3歲的嬰幼兒

自有妙用：營(yíng)養(yǎng)集中

價(jià)格：140克左右約為16元

在超市奶酪冷柜靠上的地方，都會(huì)有一塊地方是專屬小寶寶們的。寶寶奶酪包裝簡(jiǎn)單，多為紙盒包裝，家長(zhǎng)可用勺子挖給孩子吃，分量也相對(duì)輕。導(dǎo)購(gòu)員介紹，這類奶酪比較純，價(jià)格會(huì)貴一些。

專家建言：常見寶寶奶酪的鈉含量較低，奶香味更濃一些，屬于優(yōu)質(zhì)奶制品?？梢越o幼兒吃一點(diǎn)，量不要多。這種奶酪比較純，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分濃度高，吃一小塊，就能補(bǔ)充很多能量。

小提醒：奶酪雖好，但只能做輔食，還要搭配配方奶粉、蛋黃等其他主副食一起才行。

成長(zhǎng)奶酪：

換牙期間要少吃

適合人群：3~10歲的兒童

自有妙用：做兩餐間的加餐

價(jià)格：品牌差異較大，便宜的90克約為11元，貴的45克約為9元。

很多品牌還推出“成長(zhǎng)”奶酪，包裝設(shè)計(jì)很漂亮，有卡通人物、花朵等，而且添加了各種水果，味道有點(diǎn)甜。成長(zhǎng)奶酪包裝多為薄片，一片15克，還有杯狀的，以及像雪糕一樣的棒棒奶酪。

專家建言：奶酪最大的優(yōu)勢(shì)是鈣含量豐富，40克奶酪的鈣含量相當(dāng)于250毫升的奶或200毫升的酸奶。而且，奶酪還含有維生素D。成長(zhǎng)奶酪添加很多供孩子成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分，如DHA藻油、維生素、鈣等，還有多種水果。另外，乳糖不耐受的孩子可放心吃。

小提醒：成長(zhǎng)奶酪一般都含糖，處于換牙期間的孩子可暫時(shí)選擇成年人吃的普通奶酪。

早餐奶酪：

每天吃25克最合適

適合人群：所有的成年人

自有妙用：早餐一小片，精神一上午

價(jià)格：不同品牌差異很大

超市奶酪柜臺(tái)上，占據(jù)面積最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三類，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%，高鈣的更受老年人喜歡。導(dǎo)購(gòu)員提醒，低脂奶酪脂肪含量的確低，但蛋白質(zhì)含量也隨著下去了，記者對(duì)比了一下，某品牌同一類型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質(zhì)含量為12克，原味兒的分別為32克、17克。

包裝上，早餐奶酪有片狀、方塊狀、三角塊的，還有即時(shí)涂抹型的。

專家建言：早餐奶酪有天然和再制兩種，兩種都可選，可從配料表區(qū)分，如果配料表里第一個(gè)是乳、牛乳，則該產(chǎn)品是天然奶酪。如果第一個(gè)是干酪、奶酪、乳酪類，則是再制的。天然奶酪營(yíng)養(yǎng)更好，但保質(zhì)期短。選購(gòu)奶酪第一看指標(biāo)，每一百克奶酪的脂肪、蛋白質(zhì)及鈣含量。第二檢查包裝是否完好，撕開內(nèi)包裝時(shí)，不應(yīng)有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。好的奶酪，質(zhì)地軟硬適中，不黏不碎。奶酪里維生素C含量較少，應(yīng)搭配適量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工過(guò)程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃奶酪25克是最為合適的。

片狀奶酪最好買內(nèi)包裝是錫紙的，密封性好，不會(huì)出現(xiàn)水汽，儲(chǔ)存時(shí)間久。

總結(jié)：自己做飯要從挑選才落開始直到做法步驟都需要特別注意，那么這其中的訣竅你知道多少？如何挑選奶酪？那就趕緊來(lái)學(xué)習(xí)小編為您盤點(diǎn)的這篇文章吧。(文章原載于《飲食與健康》，刊號(hào)：2012年3月號(hào)，作者：陳允斌華、吳佳、李凱菲，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)