壯族飲食文化 壯族各色各樣的飲食禮俗是什么

飲食禮俗是人們?cè)陲嬍?a href="http://14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中所形成的各種禮節(jié)，它是禮最外在的表現(xiàn)形式和嚴(yán)格規(guī)范下所支配的活動(dòng)之一。漢代經(jīng)學(xué)大師董仲舒《春秋繁露？天道施》言：“好色而無禮則流，飲食而無禮則爭(zhēng)，流爭(zhēng)則亂?！蓖渌褡逡粯?，壯族在長(zhǎng)期的飲食生活中也形成了一套豐富多彩的飲食禮俗。

(一)日常飲食禮俗

同其他少數(shù)民族相比較，壯族受漢族傳統(tǒng)文化的影響是比較深的，因此敬老愛幼、上下有序、男尊女卑等傳統(tǒng)觀念在壯族的日常飲食禮俗中有所反映。如進(jìn)餐時(shí)，老人往往受到特別的尊重。給老人盛飯時(shí)，要用雙手從老人側(cè)背把碗遞上;飯后，要給老人遞上茶水或清水漱口。壯族認(rèn)為雞、鴨的心、肝營(yíng)養(yǎng)豐富，胸、尾肥嫩。因此，人們食用雞、鴨時(shí)，要把心、肝、胸、尾留給老人食用。又如壯族進(jìn)餐時(shí)往往采取男女分桌而食，以免違犯“男女授受不親”的古訓(xùn)。餐桌席位也有比較嚴(yán)格的規(guī)定，家長(zhǎng)夫婦坐正位，子女坐旁位，媳婦坐下位。

(二)待客飲食禮俗

壯族是一個(gè)好客的民族，這在古代文獻(xiàn)上多有反映，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識(shí)否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰?！鼻宕h敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍禮待甚殷?！泵駠?guó)《上林縣志》載：“親友偶樂臨存，雖處境不寬，亦須杯酒聯(lián)歡，以盡主人之誼;倘遠(yuǎn)客到來，則款洽更為殷摯?！饼堉菀粠У膲炎逵小翱兆懒艨汀钡娘L(fēng)俗，“即家有來客，主人即張羅酒菜，并在廳堂擺好飯桌餐具，表示已約客人吃飯，客人不能拒絕，若客人執(zhí)意要走，便會(huì)掃主人面子?！痹谠S多地方，壯族村寨任何一家來了客人均被視為全寨的客人，往往幾家輪流請(qǐng)吃飯，客人要輪流吃一遍，不吃者為失禮。只有各家都嘗一點(diǎn)，才算領(lǐng)了情，盡了禮。壯族宴客時(shí)，要讓年老的客人和貴客與主人一起坐正位。

招待客人的餐桌上必須備酒，方顯得隆重。酒宴上，人們有喝“交杯酒”的習(xí)俗。壯族喝“交杯酒”，“其實(shí)并不用杯，而用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠(chéng)地望著對(duì)方。”為了表示對(duì)客人的尊敬，每上一道菜，主人都要先給客人挾一筷菜后，其他的人才能下筷。宴席上，壯族人是不會(huì)讓客人的碗見底的，客人碗里往往被好客的主人挾滿了菜，堆的很高。在壯族主人眼里，菜堆得越高越表示尊敬。有的壯鄉(xiāng)，甚至用一根筷子穿起幾塊肉，往客人嘴里塞，名曰灌肉。

有的初到壯鄉(xiāng)的客人，怕吃不完剩下難為情，盡量把碗中的菜吃光，結(jié)果越吃主人就越往碗里挾菜，主人見客人吃不完才高興，覺得盡到了禮。如果客人碗里的飯菜吃光了，便覺得食物不夠豐盛，招待不周。

(三)人生禮儀食俗

在婚嫁、喪吊、壽誕等人生禮儀活動(dòng)中，飲食活動(dòng)往往具有不可替代的重要作用和含義，所以人們格外重視這些人生禮儀活動(dòng)中的食俗。在各種人生禮儀活動(dòng)中，婚嫁活動(dòng)最為隆重，其飲食習(xí)俗也始終貫串于從戀愛定親到拜堂成親整個(gè)婚嫁過程。

在廣西靖西、德保、那坡、大新等地，男女戀愛一段時(shí)間，到翌年正月初，女方家庭要辦一桌豐盛的筵席款待新上門的女婿，當(dāng)?shù)胤Q為“考婿宴”。考婿宴上，女方家長(zhǎng)特邀本村一位德高望重、見多識(shí)廣的前輩考問女婿各方面的知識(shí)，有農(nóng)業(yè)方面的，有日常生活方面的，也有宗教歷史方面的等等。這種考問的方式一般是在自然、融洽的進(jìn)餐過程中進(jìn)行的?？夹鲅缟蠝?zhǔn)女婿的表現(xiàn)將直接關(guān)系到男女雙方是否定婚。

在壯族的定婚禮儀中，有以檳榔作聘禮的風(fēng)俗，清代《白山司志》載：“婚姻不用庚貼，但檳榔一盒，戒指一對(duì)送，謂之吃”。檳榔果形長(zhǎng)橢圓，橙紅色，壯族平時(shí)有食檳榔以助消化的習(xí)俗。宋代羅大經(jīng)《鶴林玉露》和清代《白山司志》均稱壯族人喜食檳榔的原因是為了御瘴。壯族人以檳榔作定婚聘禮，“除了因檳榔好吃之外，還因?yàn)樗c‘賓郎’諧音，古人稱貴客為‘賓’，為‘郎’，以檳榔作聘禮，有尊敬女方的意思?！?/p>

在紅水河和柳江沿岸的一些地方，新娘上轎前要坐在堂屋中間，背朝香火，由一個(gè)父母、兒女雙全的人把夫家送來的一碗飯端在手上，司儀高頌：“一碗米飯白蓮蓮，糖在上面肉在間。女家吃了男家飯，代代兒孫中狀元。”周圍的人答：“好的！有的！”端碗的人輕輕把碗里的一根蔥、一只雞腿、一塊紅糖撥過一邊，給她扒三口飯，她吃三口吐三口(弟妹用裙子接)，接著又把一把筷子遞給她，她從自己肩上遞給后面的小輩，自己卻不得朝后看，表示永不后顧。

在舉行婚嫁宴席上，壯族實(shí)行男女分席，但宴席一般不排座次，人們可以不論輩分大小坐在同一桌上就餐。壯族婚宴還有入席即算一座的禮俗，即不論年齡大小，哪怕是婦女杯中尚在吃奶的嬰兒，也可得到一份菜肴，由家長(zhǎng)代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家。這些禮俗體現(xiàn)了壯族平等相待的觀念。但在有些壯鄉(xiāng)，婚宴時(shí)男賓坐高席，女賓坐竹簟，反映了壯族社會(huì)對(duì)婦女有一定的歧視。

除了婚嫁飲食禮俗外，壯族的其他人生禮儀食俗也很豐富，如廣西大新縣安平一帶的生子“三朝禮”頗為獨(dú)特，屆時(shí)外婆家要送一擔(dān)糯米和二十個(gè)鴨蛋。婿家請(qǐng)全寨小孩來繞著房子喊：“俏(指嬰兒)來??！耕田去??！種地去??！……”喊完分給每個(gè)小孩一團(tuán)糯米飯和一個(gè)鴨蛋。在桂西一些地方，60歲以上的老人做壽酒時(shí)，其長(zhǎng)子“須行反哺之禮，以飯菜喂之”。

(四)節(jié)日飲食禮俗

壯族的節(jié)日飲食禮俗也有一些獨(dú)特的內(nèi)容，如春節(jié)時(shí)人們要吃粽粑，一般不吃青菜，認(rèn)為春節(jié)吃青菜來年田里就會(huì)長(zhǎng)草，影響莊稼收成。三月三是壯族的重要節(jié)日，除了上文提到的吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習(xí)俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五色，每人吃一個(gè)有色蛋，小孩每人還要在胸前掛一串五色蛋，作碰蛋游戲之用。

中秋節(jié)時(shí)，壯族人家也有賞月、吃月餅的習(xí)俗。孩子們?cè)谶@天往往用柚子皮自制成各種奇形怪狀的鬼腦殼，化裝成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月餅。青年男女則結(jié)伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認(rèn)為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。