老年人的飲食
營(yíng)養(yǎng)來源于飲食，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和維持生理功能提供必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能，營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)劣直接影響人的健康和壽命。但在不同年齡階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)和量的需求也不同，隨著年齡的增長(zhǎng)，身體各器官發(fā)生一系列解剖學(xué)和生理學(xué)改變，其功能逐漸下降。消化系統(tǒng)器官也不例外，它們對(duì)食物的消化、營(yíng)養(yǎng)的吸收功能均減退，從食物中攝入的營(yíng)養(yǎng)可相應(yīng)減少。所以要保持老年人身體健康，延年益壽，必須根據(jù)老年人的生理和病理特點(diǎn)，給以合理的飲食和飲食護(hù)理。
1、衰老與營(yíng)養(yǎng)
近年來隨著我國(guó)人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)有所改變，營(yíng)養(yǎng)與健康、壽命的相互關(guān)系已受到人們的普遍重視，希望從飲食的合理調(diào)配來達(dá)至防治疾病，延緩衰老過程。
人隨增齡而老化是生命活動(dòng)的必然規(guī)律。在消化系統(tǒng)，表現(xiàn)牙齒松動(dòng)、殘缺、脫落造成咀嚼困難;胃腸道蠕動(dòng)緩慢，各種消化液分泌減少影響食物的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收;感覺器官反應(yīng)遲鈍，活動(dòng)量減少，睡眠質(zhì)量降低，便秘、腹瀉均可使老年人食欲減退。以上諸因素使身體必須的營(yíng)養(yǎng)素減少，發(fā)病率提高，從而加速衰老。由于物質(zhì)代謝功能降低，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化量減少，對(duì)糖、脂肪的動(dòng)員能力降低，又因老年人對(duì)脂肪的合成、降解、排泄能力不足，可使脂肪在血和組織中堆積，引起肥胖、高血壓、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病等，給老年人的健康造成極大的危害。
近半個(gè)多世紀(jì)以來，營(yíng)養(yǎng)問題的研究證實(shí)（熱量）攝取不足和過多均可造成體內(nèi)免疫功能障礙引起感染、衰老或惡性腫瘤等病變而縮短人的壽命，特別是心血管和腎臟病變更為嚴(yán)重。所以飲食質(zhì)和量的選擇是老年人健康、長(zhǎng)壽的重要因素之一。
2、老年人的營(yíng)養(yǎng)
人體從飲食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水。在日常生活中，它們以不同的比例混合存在于各種食物中，在體內(nèi)被吸收后轉(zhuǎn)化成各種能量維持人體的生命活動(dòng)，老年人的飲食應(yīng)按其對(duì)各種食物需要適當(dāng)選擇和搭配。
（1）限制熱量。老年人因活動(dòng)量減少，生理活動(dòng)緩慢，需要的熱量相應(yīng)減少，一般為青年人70%，為避免熱量過剩而身體肥胖引起疾病，每人每日的總熱量為1500-2000kcal，體型高大者可適當(dāng)增加，矮小者適當(dāng)減少。
（2）優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)的正常代謝在形成抗體、預(yù)防疾病、傷口愈合等起重要作用。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，其中8種（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸和賴氨酸）是體內(nèi)不能合成或合成緩慢，必須從食物中攝取的，稱為必需氨基酸。如果食物中蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的數(shù)量和比例符合人體需要，則為優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。由于老年人體內(nèi)合成蛋白減慢，必須從食物中來補(bǔ)其不足，尤其需要優(yōu)質(zhì)蛋白。一般每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)為1-1.5g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的30%以上，優(yōu)質(zhì)蛋白的來源主要由魚蝦、瘦肉、蛋類、奶類和豆制品等，非優(yōu)質(zhì)蛋白來源于谷類食物，也就是主食。但蛋白質(zhì)過多對(duì)老年人也不利，如腎功能差的老年人可引起血氮潴留。
（3）限制脂肪，一般占體重的14%，肥胖者可達(dá)40%。脂肪在人體內(nèi)主要分布于皮下、腹腔臟器周圍和細(xì)胞間隙，具有保溫和支撐作用，同時(shí)能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪是甘油三酯和脂肪酸的化合物，在脂肪酸中有些是人體不能合成的，必須從食物中攝取，此為必須脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等。脂肪酸中又以不飽和脂肪酸的生理價(jià)值較高。由于體內(nèi)脂肪的多與少很容易受飲食影響，老年人對(duì)脂肪消化吸收較慢，過多的脂肪可在血和組織里堆積，不利于健康長(zhǎng)壽。所以老年人對(duì)脂肪的攝取應(yīng)適當(dāng)限制，每日烹調(diào)油以25g為宜，是脂肪供熱量的25%。
