如何安全地吃？日本人寫的中國(guó)飲食安全攻略
如何安全地吃？
今年的情人節(jié)又毫無例外地收到很多巧克力。不過，我一般不會(huì)吃，基本上都是轉(zhuǎn)送給其他人。一是因?yàn)槌詭讐K巧克力，一天就不用吃飯了；二是中國(guó)產(chǎn)的一些巧克力并不是那么健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃純的。在日本，好的巧克力都是純巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是給孩子吃的。
我是日本人，來中國(guó)已經(jīng)4年了，對(duì)于中國(guó)的食品不安全也有比較深的了解，因?yàn)楹茉诤醭裕谌毡疽灿凶约旱碾s志專欄，在中國(guó)和很多的食品行業(yè)人士有過深入交流，所以對(duì)中國(guó)的食品也特別注意。一直很想寫這樣的一個(gè)博客分享自己的經(jīng)驗(yàn)，怎么吃才是比較安全的。
中國(guó)有句俗話說：病從口入。所以，在很多不安全的產(chǎn)品里挑選出安全的或者較為安全的食品、并且能夠經(jīng)過處理使之成為安全的食品是每一個(gè)家庭主婦必備的技能。
先說買菜：
1、就近購(gòu)買食材
中國(guó)是一個(gè)很大的國(guó)家，運(yùn)輸相對(duì)日本并不發(fā)達(dá)，日本東京市場(chǎng)的海鮮產(chǎn)品都是當(dāng)天空運(yùn)過去的，中國(guó)的城市(以下均以北京為例)的大部分海鮮產(chǎn)品都是陸地運(yùn)輸，這就要考慮到時(shí)間問題，運(yùn)輸過程中要保證海鮮(各種魚)的存活就要滅菌和輸氧，而這就增加了運(yùn)輸?shù)某杀荆呙芏冗\(yùn)輸條件下，魚類存活時(shí)間不超過10小時(shí)，很多商家為了讓魚活得更久，就在水中加入“孔雀石綠”(可以有效殺滅病菌，高致癌、在海產(chǎn)魚類中高殘留)和“過二硫酸銨”(制作肥皂的漂白劑、增氧劑)，所以您看見的活蹦亂跳的放在藍(lán)色水缸的魚不一定是剛從水里撈出來的，藍(lán)色的水是因?yàn)榭兹甘G的染色效果。吃魚要吃現(xiàn)抓的魚(比如密云水庫(kù)的活魚，有些飯店的魚缸里也會(huì)添加化學(xué)品)，海產(chǎn)魚還是吃冰鮮的最好了。不熟悉的魚不要隨便吃，比如河豚、石頭魚等，在日本，只有持有河豚處理執(zhí)照的人才可以處理這類魚。如果在飯館里，有三種方法可以辨別是否加入了化學(xué)品：魚鱗的創(chuàng)傷處如果是草綠色，不要以為這是青苔；魚鰭一般是白色的，而用了孔雀石綠的魚鰭是藍(lán)色或者綠色；魚體色澤鮮亮。
甲殼類動(dòng)物如貝類、小龍蝦等就不要吃了，中國(guó)的污染有多嚴(yán)重相信您比我更清楚，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時(shí)候會(huì)把重金屬離子帶進(jìn)體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時(shí)間長(zhǎng)了就“越攢越多”。長(zhǎng)江以南的近海城市，貝類還是可以吃的。渤海內(nèi)的貝類就不要吃了，這里的海水污染得比下水道還嚴(yán)重。
購(gòu)買應(yīng)季食品。由于農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，很多之前冬天吃不到的蔬菜水果，現(xiàn)在可以吃到了，我們叫做“反季節(jié)蔬菜”。但是要小心這樣的蔬菜帶來的安全隱患，比如冬季吃到的草莓，如果體積特別巨大，中間是空的，就說明使用了“膨大劑”；胡蘿卜只有在秋冬季節(jié)有，夏季市場(chǎng)銷售的胡蘿卜，如果表面光滑、形狀筆直、尾部比中間還粗、且頭部是往內(nèi)凹的，說明是轉(zhuǎn)基因胡蘿卜，不要購(gòu)買。我去沈陽(yáng)時(shí)，一位老奶奶說的最靠譜：蔬菜要吃新鮮上市的，水果要吃中間上市的，太早太晚或者反季節(jié)的，最好不要吃。菜有蟲不要緊，洗洗泡泡就可以了。
2、減少加工環(huán)節(jié)
一種食物，加工的環(huán)節(jié)越多，可能加入的添加劑和農(nóng)藥殘留就越多，所以應(yīng)該盡量購(gòu)買食材本身，生鮮的就比真空包裝的要好。日本提倡的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”就是這樣的理念。
購(gòu)買有機(jī)、綠色、新鮮的蔬菜和水果。日本一檔電視節(jié)目曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將中國(guó)產(chǎn)、日本產(chǎn)、美國(guó)產(chǎn)的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美國(guó)的蔬菜3天就枯萎了，而中國(guó)的蔬菜堅(jiān)挺的保持了一周。這不是說中國(guó)蔬菜品質(zhì)高，而是添加劑超標(biāo)，所以蔬菜能保存更久。(由于日本設(shè)立了肯定列表制度，這種蔬菜已經(jīng)不會(huì)進(jìn)口到日本國(guó)內(nèi))
在中國(guó)，如北京這樣的城市，家樂福提供綠色蔬菜的銷售，我購(gòu)買的蔬菜上面還有綠色的小蟲子在無憂無慮的進(jìn)食。雖然價(jià)格是普通蔬菜的2-3倍，但是相對(duì)的更加安全。(在下面的部分會(huì)有介紹如何洗菜去掉農(nóng)藥殘留)水果里面葡萄就放棄了吧，中國(guó)的葡萄從發(fā)芽期就開始噴灑農(nóng)藥，到成熟不知道要噴灑多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“農(nóng)藥果子”啊。
減少購(gòu)買煙熏和冷凍食品。這幾天不斷有速凍餃子里面吃出創(chuàng)可貼、蒼蠅等物體的新聞。特別不要購(gòu)買散裝的冷凍食品，里面有重新混入的過期產(chǎn)品，而且散裝的冷凍食品難免有購(gòu)買時(shí)掉地上、售貨員重新放入柜臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)；煙熏的東西盡量少吃，還有香腸，特別是紅色的香腸，肉熟了都會(huì)變白，如果還是紅色就說明有很多色素，這還不是最主要的，里面超標(biāo)的亞硝酸鹽才是罪魁禍?zhǔn)住：芏嗍焓车曛谱鳟a(chǎn)品都會(huì)加入“麥芽酚”，加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，并且會(huì)增加食品醇厚的香氣，至于加熱后麥芽酚是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我不了解。反正超市里面紅色的熟食我就不吃。
3、不要相信廣告
漢語的博大精深成就了廣告業(yè)的迅速發(fā)展，而科學(xué)教育卻在中國(guó)普遍匱乏，各種理念迅速在廣告中出現(xiàn)，不論對(duì)錯(cuò)地在大眾口中傳播。很多常識(shí)性的問題，在中國(guó)卻很少有人知道，這也成就了一些利用常識(shí)吸引大眾的人或機(jī)構(gòu)，比如方舟子和科學(xué)松鼠會(huì)；還有很多騙人的養(yǎng)生書籍。下面說幾個(gè)例子：
富氧水。有一個(gè)廣告，說是金魚在它的水中存活的時(shí)間比自來水時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榧儍羲锩婧懈嗟难�，這么愚蠢的廣告很多人都信了，純凈水的含氧量不會(huì)比自來水高(一般條件下)。
中國(guó)的乳制品的種類真是越來越多，諸如高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其實(shí)高鈣奶不一定高鈣，牛奶就是高鈣的食品，人工添加鈣是多此一舉的事情，牛奶中含有的乳鈣適合人體吸收，而人工添加的乳酸鈣并不適合人體吸收(乳酸鈣果凍也是如此)，牛奶中的成分有著自己微妙的比例，加入過多的其他成分，就會(huì)沉淀，也就是說明上寫的沉淀不影響飲用，我還真怕把乳酸鈣沉淀物直接喝進(jìn)去形成結(jié)石。喝牛奶就是為了品嘗牛奶的美味，缺鈣直接吃鈣片就好了，所以買牛奶直接買“純牛奶”，相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。
腦白金？黃金搭檔？21金維他？剛來中國(guó)的時(shí)候有朋友送給我黃金搭檔，據(jù)說有各種作用，吃了身體就健康。我沒敢吃。一是不敢吃中國(guó)的藥，二是吃混合維生素藥丸不如吃水果。后來看了價(jià)格讓我大吃一驚，這種混合維生素藥丸比如著名的Fancl維生素糖果30日量只要298日元，還沒有一碗拉面價(jià)錢高，中國(guó)這種產(chǎn)品這么貴據(jù)說還賣得很火，看來中國(guó)人很好騙。其實(shí)維生素并不會(huì)因?yàn)槟忝刻斐院芏嗑蜁?huì)對(duì)你有幫助，人體每天需要多少維生素就是多少，水溶性維生素多吃的就排出體外了。花100元買的維生素藥丸，一泡尿就排出體外了，您虧不虧�。坎蝗绯詢蓚�(gè)橙子有效。
保健食品。很多中國(guó)的保健食品都說有各種作用甚至可以治病，沒人管呀。黑心商家找一個(gè)居委會(huì)大媽偽裝成老專家到調(diào)頻廣播里開個(gè)營(yíng)養(yǎng)講座，好家伙，賣得叫一個(gè)快。很多大爺大媽購(gòu)買積極，據(jù)說吃了還很有療效，其實(shí)這都是心理作用。比如安利蛋白粉，據(jù)說就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一樣。好像說多了，這里不是315。
4、注意轉(zhuǎn)基因食品
我去過中國(guó)的很多地方，在偏遠(yuǎn)的地方我吃東西很小心，基本上只吃雞蛋和米飯。因?yàn)橹袊?guó)允許轉(zhuǎn)基因作物的種植和出售。在日本和美國(guó)等國(guó)家，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物一般是作為農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)牛羊的飼料才種植的。而中國(guó)卻是給人食用的。金龍魚這個(gè)品牌的大部分食用油都是使用的轉(zhuǎn)基因大豆，甚至金龍魚的橄欖調(diào)和油，以及新出品的一直在中央臺(tái)做廣告的金龍魚“深海魚油”也是使用了轉(zhuǎn)基因大豆。而在食品里面，趙薇做代言的“好吃點(diǎn)”餅干使用了轉(zhuǎn)基因大豆，有孩子的家長(zhǎng)請(qǐng)注意不要給孩子吃這種餅干。消費(fèi)者不看產(chǎn)品成分就購(gòu)買，吃后對(duì)身體造成很大影響，最大的影響莫過于喪失生育能力。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品都是絕育產(chǎn)品，就象騾子，不能像原來農(nóng)作物那樣，可以用打下的糧食作為來年的種子，而只能每年都購(gòu)買新種子。
目前，墨西哥禁止種植轉(zhuǎn)基因玉米；歐盟暫緩進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品；日本、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家都要求在轉(zhuǎn)基因食品上明確貼上標(biāo)簽，說明轉(zhuǎn)基因成分的含量；英國(guó)的許多大超市禁止使用轉(zhuǎn)基因生物作為原料生產(chǎn)食品。著名“科學(xué)家”方舟子先生寫過一篇極為夢(mèng)幻、同時(shí)也說明他在美國(guó)生活狀況的博客“我為什么選擇轉(zhuǎn)基因食品”，有興趣的可以去百度搜索。
轉(zhuǎn)基因作物非常容易辨別：轉(zhuǎn)基因的農(nóng)產(chǎn)品如大豆、胡蘿卜、土豆等，形狀完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是轉(zhuǎn)基因大豆用水浸泡不會(huì)發(fā)芽，用轉(zhuǎn)基因大豆制作的豆?jié){是黃色的；轉(zhuǎn)基因胡蘿卜上面已經(jīng)介紹過了；非轉(zhuǎn)基因土豆削皮之后會(huì)因?yàn)檠趸饔煤芸熳兩钌�，而轉(zhuǎn)基因土豆不會(huì)變色；轉(zhuǎn)基因大米目前只有湖北生產(chǎn)，形狀細(xì)長(zhǎng)且顏色發(fā)亮，容易與中國(guó)東北的“長(zhǎng)粒香”或泰國(guó)大米混淆，購(gòu)買的時(shí)候一定看清原產(chǎn)地；玉米是中國(guó)最早、最廣、最多種植的轉(zhuǎn)基因作物，購(gòu)買任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米饅頭；水果中木瓜作為豐胸產(chǎn)品備受女性喜愛，但是中國(guó)超市出售的木瓜95%是轉(zhuǎn)基因，還是不要吃了吧；超市里面的西紅柿大部分也是轉(zhuǎn)基因的。
5、挑選水和飲料
一個(gè)成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物內(nèi)的水分，每天還要喝很多的水。
自來水。中國(guó)的自來水和日本不同，不能夠直接飲用，當(dāng)您打開水龍頭，看見泛白的液體流出，不知道還以為是牛奶呢，其實(shí)，這是氯氣與氫氧化鈣反應(yīng)而成的漂白粉。研究表明，長(zhǎng)期飲用這種含有漂白粉的自來水，膀胱癌發(fā)病率增高35%。
純凈水。這是旅游時(shí)的首選，可以有效防止“水土不服”帶來的腹瀉，但是長(zhǎng)期飲用會(huì)減少礦物質(zhì)的吸收(快去買黃金搭檔，哈哈哈)，某些純凈水廠家說自己的水是富氧水，上面已經(jīng)說過，不重復(fù)了。
碳酸飲料。主要成分就是碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)，還有很多添加劑和人工色素，除了糖以外，沒有任何營(yíng)養(yǎng)成分。
果汁。由于果汁內(nèi)的維生素有見光、預(yù)熱分解氧化的反應(yīng)，所以應(yīng)該購(gòu)買生產(chǎn)日期不超過一個(gè)月的；盒裝的含有防腐劑，100%純果汁好過果汁果肉混合的，如果有條件，自己榨果汁最好，飛利浦的榨汁機(jī)還可以制作豆?jié){。
牛奶。上面說了，直接買純牛奶。奶源地為本地的最好。
豆?jié){。自己買黃豆制作最好，飛機(jī)普榨汁機(jī)～～～注意不要買轉(zhuǎn)基因大豆。
運(yùn)動(dòng)飲料。脈動(dòng)、激活，這些都是功能性飲料，里面的電解質(zhì)是補(bǔ)充體液的，與煉鋼廠給職工發(fā)放的鹽汽水功能一樣，如果您不運(yùn)動(dòng)也不是大量流汗，不要喝這種飲料，會(huì)增減腎臟的負(fù)擔(dān)。
咖啡。上班族每天早上幾乎都會(huì)喝咖啡提神。那么請(qǐng)喝純咖啡。辦公室沒有條件現(xiàn)磨咖啡豆，請(qǐng)購(gòu)買純咖啡，就是沒有咖啡伴侶的咖啡。比如雀巢金牌咖啡(黑色白裝、日本產(chǎn))。千萬不要買紅色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氫化植物油。這是什么？就是反式脂肪。千萬不要以為反式脂肪只有奶油蛋糕里面才有，雀巢很多產(chǎn)品里面都有。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%哦。
涼茶。這可不是中國(guó)茶葉，別以為叫做茶就是茶葉了。涼茶是藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎出來的水，兩廣等熱帶地區(qū)需要這個(gè)，北方人可別總喝，中藥湯也不是什么好東西，特別是身體虛弱的人更是不要喝，弄個(gè)腎虧還要吃偉哥。
啤酒。總有人問我為什么聽裝的啤酒比瓶裝的啤酒容量少卻反而貴？其實(shí)包裝成本是一方面，最主要的是酒花的質(zhì)量不同，不信您買相同品牌相同產(chǎn)地的不同包裝啤酒試試，先喝聽裝的，后喝瓶裝的。
再說洗菜、做菜：
6、有效去除農(nóng)藥
上面說了最好購(gòu)買有機(jī)、綠色、新鮮蔬菜和水果。但是經(jīng)濟(jì)條件不允許的人還是會(huì)選擇購(gòu)買便宜的蔬菜水果。沒有關(guān)系，農(nóng)藥完全可以大部分去除。有皮的水果，比如蘋果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰塵和泥土，并不能去掉上面的農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥里面的有機(jī)磷是不溶于水的。所以這個(gè)時(shí)候就要用洗潔精清洗水果蔬菜，洗潔精有用于清潔油污和清洗水果等不同種類。中國(guó)有一種叫做什么“蔬果凈”的，不過我還是推薦日本產(chǎn)的“貝速凈”天然蔬果除菌劑，采用了我的家鄉(xiāng)北海道產(chǎn)的帆立貝的貝殼粉作為原料，安全無毒效果好，這個(gè)家樂福就有賣。千萬不要用鹽水洗蔬菜水果，鹽水會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞壁，不僅會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)成分流出，而且會(huì)讓農(nóng)藥進(jìn)入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗潔精，將水果蔬菜放入浸泡5分鐘，用流動(dòng)的水沖洗。水果中農(nóng)藥殘留比較高的：蘋果、梨、葡萄(別名：中國(guó)農(nóng)藥果)，農(nóng)藥殘留比較少的：香蕉、獼猴桃、菠蘿。
7、食物制作禁忌
肉類不要炒/烤至焦糊狀態(tài)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)燒焦之后會(huì)釋放出致癌物質(zhì)；雞蛋煮熟需要8分鐘，不要煮的過久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的時(shí)間是3分40秒；貝類一定要加熱至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部開口，不能自然開口的最好不吃；海鮮最好不要生食，如果一定要生食，請(qǐng)和芥末/大蒜同食。
8、良好飲食習(xí)慣
現(xiàn)在人們工作壓力大，生活節(jié)奏也快，所以很少人自己做飯做菜，早餐午餐基本是去飯館和食堂吃，晚餐也是購(gòu)買熟食。其實(shí)這樣對(duì)身體健康沒有好處。從日常來看，能做到的是盡量吃熱的食物，營(yíng)養(yǎng)損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之后先熱一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的東西盡量少吃。有些東西懷疑要壞掉了就不要吃，尤其是肉類。
簡(jiǎn)單的說，我把好的飲食習(xí)慣總結(jié)為：清、新、淡、雅。
清：就是干凈。干凈的食物不僅對(duì)身體有益，而且吃的時(shí)候心情舒暢。
新：就是新鮮。中國(guó)菜有種說法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)的說法。食物還是新鮮的吃最好。
淡：就是少油、少鹽、少辛辣。高溫下，油會(huì)釋放出致癌的有毒物質(zhì)，鹽里含有較多的鈉，吃辣過多也會(huì)損害味覺和胃黏膜。
雅：就是漂亮。制作食物少而精，既不會(huì)吃不完，還能夠吃很多種。
推薦安全食譜：
早餐：老式面包+純牛奶+雞蛋(有條件可以吃納豆和味噌cēng湯)
午餐：魚+雞肉+米飯(減肥人士請(qǐng)遵循：吃蛋白質(zhì)不吃碳水化合物的原則，即吃米飯不吃肉)
零食：香蕉+堅(jiān)果(不要吃漂白開心果、焦糖榛子)
晚餐：排骨/牛肉+蔬菜
水果：西柚、獼猴桃
飲料：涼白開/自己榨的果汁/椰樹椰汁/露露杏仁露
中國(guó)每次出現(xiàn)食品安全問題，有關(guān)部門就推卸責(zé)任，這個(gè)時(shí)候“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”沒有了，一些專家、教授適時(shí)地出來解釋“這是由國(guó)情決定的”，品質(zhì)差是國(guó)情，價(jià)格高是與國(guó)際接軌，責(zé)任一直是替罪羊來頂，問責(zé)制根本問不到應(yīng)該負(fù)責(zé)的人，法規(guī)形同虛設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)就算是引咎辭職，也會(huì)在幾年之后異地滿血復(fù)活，甚至得到更強(qiáng)大的魔法裝備。這才是真正的“國(guó)情”。
我一直以為，要是我看到了丑惡，卻不把它說出來，那我離丑惡也就不遠(yuǎn)了。
我是緋山，我在北京。
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