綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。
4類菜留到下頓再吃會(huì)營養(yǎng)全失
“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經(jīng)常說到的一句話。然而,并不是所有菜都適合下頓吃,需要引起大家的注意。
綠葉菜。
綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。
涼菜。
涼菜不具有殺菌效果,且吃過的涼菜中都會(huì)帶入細(xì)菌,長時(shí)間的存儲更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時(shí)間,導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。同時(shí)細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖,儲存不當(dāng)容易引起腹瀉等食品安全問題。此外,放了一段時(shí)間的涼菜,口感和色澤也都有所下降。
豆制品。
豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品最好不要留到下一頓。
海鮮。
海鮮也是最不值得留的剩菜之一,因?yàn)槌院ur強(qiáng)調(diào)味道鮮美,放置時(shí)間太長會(huì)使它們鮮味全失,因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量,一頓吃完。
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