柑橘果實(shí)中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實(shí)中主要的苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實(shí)中含量較高，而成熟的柑橘，由于各種酶的作用，糖甙逐漸轉(zhuǎn)化，苦澀味也隨之消失。
發(fā)苦的橘子不可以吃-橘子飲食禁忌
發(fā)苦的橘子不可以吃
在吃橘子時(shí)，你是否遇到過(guò)這樣的情況，雖然橘子外觀上沒(méi)有明顯的變化，但是吃起來(lái)有些變味，甚至發(fā)苦，這樣的橘子還能不能吃呢？
柑橘果實(shí)中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實(shí)中主要的苦味物質(zhì)。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實(shí)中含量較高，而成熟的柑橘，由于各種酶的作用，糖甙逐漸轉(zhuǎn)化，苦澀味也隨之消失。
如果大量食用未成熟的柑橘會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的不良反應(yīng)。此外，柑橘在低溫儲(chǔ)存時(shí)，因凍結(jié)而使柑橘的原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆的凝固作用，也降低了它對(duì)微生物的抵抗力，此時(shí)微生物乘虛而入，特別是霉菌等腐敗菌極易侵入果體生長(zhǎng)繁殖，使柑橘苦味加重，這種受凍發(fā)苦的柑橘不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，而且?guī)в写罅康奈⑸�。因此，發(fā)苦的柑橘是不能吃的。
需要提醒的是，如果橘子有部分發(fā)霉了，剩下的部分也不要繼續(xù)食用，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位，對(duì)健康造成威脅。
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