雞樅菌與大白蟻共生的雞樅菌是人們的珍希佳肴,是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長期,可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞樅菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平,蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時,即及時采收。
雞樅菌的功效與作用-雞樅菌的種植技術(shù)
雞樅菌的簡介
雞樅菌,現(xiàn)有多種寫法:雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱傘把菇(云南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻散黃雞樅(福建、廣東),粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌,在攀枝花俗稱為三堂菌。還因發(fā)育程度和生長環(huán)境的不同,在出售雞樅菌的市場上,還有許多有趣的叫法。當?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅,黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅,帶黑色的叫青雞樅,灰色的稱黃草雞樅?,菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類,數(shù)朵相連著,謂之窩雞樅,偶爾散生者為散雞樅。有時數(shù)十朵至數(shù)百朵相連,又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中,質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅,次為開雞樅,再次為火把雞樅。四大名菌之一,在食用野生菌中為珍品。
雞樅菌肉厚肥碩,質(zhì)細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多,四川攀西地區(qū)6-8月較多野生,云南與貴州交界處偶爾會出現(xiàn)。雞樅菌常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中,基柄與白蟻巢相連,散生至群生。
雞樅菌的功效與作用
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王,其肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養(yǎng)豐富,尤其蛋白質(zhì)的含量較高,蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口,營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克鮮雞樅菌含水92.61%,干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值,現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),雞樅中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。
蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質(zhì),氨基酸種類也較為全面,野生雞樅菌子實體中蛋白質(zhì)含量為36.94%,含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明,液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%,較子實體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%,菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出,雞樅菌蛋白的營養(yǎng)價值較高,可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè),也可通過酶解等生物技術(shù)開發(fā)功能性多肽食品。
多糖對人體有較為廣泛的保健作用,多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑,而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始,隨著國內(nèi)外有關(guān)專家對多糖活性的深入了解,以及人們對各種天然食品的推崇,多糖以其營養(yǎng)保艦輔助治療等功能,被當今世界所重視。
雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌,含有較為豐富的多糖物質(zhì)。王化遠等人的測定結(jié)果為雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%,高于野生雞樅菌(0.99%),更高于靈芝菌絲體中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣品進行微粉化,結(jié)果使雞樅菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍,所測結(jié)果為子實體多糖含量高達33.54%(干物質(zhì))。二者采用的測定方法均為硫酸——苯酚法,而所測子實體多糖相差甚遠,這可能是由于所采用的子實體品種不同以及超微粉碎所產(chǎn)生的效果。趙呈裕等人測定的深層發(fā)酵所得菌絲體的多糖含量約為7%,與王化遠等人的測定結(jié)果相近。
脂肪和其他營養(yǎng)成分
雞樅菌作為一種名貴野生菌,其脂肪含量較低,但多由必需脂肪酸組成,易吸收。此外,雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素,能為機體提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等,為機體正常功能提供保障。
雞樅菌的種植技術(shù)
簡介
雞冢,亦名雞樅,擔子菌綱,傘菌科高營養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸,每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞樅菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻,長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。一般頭年生長的地方,第二年還會在原地長,這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導致白蟻動遷,來年此處就不會有雞?了。采食雞樅要抓緊時機,雞樅以頂上菌帽未開張時最鮮嫩肥美,傘蓋一張,肉就老了。
栽培
涼山州農(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞樅菌絲研究培育成。保持野生特性,集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%,是優(yōu)質(zhì)食用菌,營養(yǎng)成份豐富,味道甚佳。雞?,子實體中型,菌蓋平展,直徑10-20厘米,臍突半球形,菌蓋表面光滑,前期灰褐色,中期奶油色,后期灰白色,少數(shù)菌有輻射狀。人工栽培雞樅菌袋生產(chǎn)60天成熟,每平方米產(chǎn)鮮菌4.85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡單,原材料來源廣泛,生育期短,產(chǎn)出率高,可開發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品,市場前景好。雞樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關(guān)系。
雞樅菌和大白蟻共生
雞樅菌與大白蟻共生的雞樅菌是人們的珍希佳肴,是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入。每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長期,可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞樅菌。當菌蓋破膜開傘達八成、未展平,蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時,即及時采收。鮮嫩的菌蓋、菌柄呈灰白或白色,晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會降低菌的品質(zhì),不利銷售。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起,采摘時要防止菌柄斷裂,注意保護好小菌蕾。采下的雞樅菌應及時用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉,包裝鮮銷。量大也可采用冷凍、鹽漬、干制等方法處理后待銷。
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