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保留蔬菜營養(yǎng)的方法 盡量采用新鮮蔬菜

2019-06-22 15:14:30  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:蔬菜中富含多種人體必需營養(yǎng)素,是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。但在蔬菜烹調(diào)的過程中,常常會造成營養(yǎng)素的流失。要保住蔬菜的營養(yǎng)成分,應(yīng)避

蔬菜中富含多種人體必需營養(yǎng)素,是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。但在蔬菜烹調(diào)的過程中,常常會造成營養(yǎng)素的流失。要保住蔬菜的營養(yǎng)成分,應(yīng)避免不良的制作過程和飲食習(xí)慣,如先切后洗,燒煮過長,用油過多,吃隔夜菜,棄汁棄湯,冷餐不當(dāng)?shù)?。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧!

保留蔬菜營養(yǎng)的方法 盡量采用新鮮蔬菜

保留蔬菜營養(yǎng)的方法:

1、洗萊。流水沖洗,不會炒菜,還不會洗菜嗎?其實還真未必會,洗菜的學(xué)問也大著呢!專家告訴我們要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且,長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的營養(yǎng)素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水沖洗。

2、切萊。隨炒隨切,如果你以為把菜全都切好了,一盤一盤放在一邊,就等下鍋是對的統(tǒng)籌了,那可犯了營養(yǎng)學(xué)的大忌。

保留蔬菜營養(yǎng)的方法 盡量采用新鮮蔬菜

3、燒煮注意營養(yǎng)健康。煮菜的時間不要太長(有些葉菜不要蓋鍋蓋),火候要適中,加水要適量,如果將過多的菜湯倒掉,就等于丟掉一部分營養(yǎng)素。另外在炒菜時油不能燒得太熱,過熱的油會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘。每炒一個菜要清洗一次鍋,以免鍋底上遺留粘滯物,遇高溫后轉(zhuǎn)為苯并芘,食后傷身體。

4、扔掉了營養(yǎng)部分。豆芽中營養(yǎng)為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養(yǎng)少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>

保留蔬菜營養(yǎng)的方法 盡量采用新鮮蔬菜

5、一定要快。蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。為使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應(yīng)等水煮沸后再將菜放入,可以減少維生素損失。

6、要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營養(yǎng)素要比干菜、咸菜多,特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,讓太陽曬,或者放在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時存放24小時,維生素C損失可達84%。

保留蔬菜營養(yǎng)的方法 盡量采用新鮮蔬菜

7、淀粉勾芡。烹調(diào)中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

8、焯菜水要多。 焯菜時應(yīng)火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。

9、忌銅餐具。餐具中的銅離子,在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

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