陜西涼皮辣椒油的做法-辣椒油的功效與禁忌
姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤(rùn),還有增進(jìn)食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素,具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。
辣椒油的做法
辣椒油的制作方法有很多,這里簡(jiǎn)單介紹幾個(gè):
方法一
辣椒與花椒的比例為2:1。
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會(huì)沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時(shí)把火打小,中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣,同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3、保持中火,不停的攪拌,當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,變的干枯的時(shí)候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續(xù)攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時(shí)。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法二
細(xì)紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個(gè),香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內(nèi)不許有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人應(yīng)站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
陜西涼皮辣椒油的做法
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮名揚(yáng)全國(guó)。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。
步驟:
1、準(zhǔn)備材料:干紅辣椒(100g)、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮,開中火熬油。
7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火。
8、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了)
9、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
注意事項(xiàng)
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑眩
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這步主要是去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?/p>
3、熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。
4、油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會(huì)把辣椒面燙焦,那樣就不好了。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調(diào)面吃,也可以?shī)A到饃里吃,辣的爽口,辣的過癮。辣椒油的功效有很多:
1、食用辣椒,能增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
2、辣椒含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;
3、富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;
4、含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??;
5、可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;
6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓并肺結(jié)核并目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量,鮮辣椒每次100克,食用過量反而影響人體健康,因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
辣椒油的營(yíng)養(yǎng)成分
對(duì)于大多數(shù)人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的,但其實(shí),辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟并某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn);在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn),有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;2011年一篇發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出,經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人們會(huì)認(rèn)為,經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加,反而會(huì)抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候,你會(huì)覺得很熱,并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實(shí),這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上,辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合,并且辣椒素為非水溶性物質(zhì),它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋,為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合,酪蛋白,其他辣味食物,也對(duì)身體有益。除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它們的功效成分和辣椒卻有區(qū)別。
姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤(rùn),還有增進(jìn)食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素,具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;還有大家常吃的洋蔥,其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物,具有消毒殺菌的功效,上述食物和辣椒交替著吃,就可從中“全面”獲益。