高壓鍋燉排骨怎么做才好吃？高壓鍋燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高壓鍋燉排骨。用高壓鍋燉排骨省時(shí)省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，作用是避免花椒八角等調(diào)料混在排骨里，影響口感。

高壓鍋燉排骨怎么做才好吃？高壓鍋燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高壓鍋燉排骨要多久

高壓鍋燉排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時(shí)候開(kāi)始用小火煮。

高壓鍋燉排骨的做法：

1、排骨用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調(diào)料盒裝好調(diào)料。

3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。

6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開(kāi)，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

高壓鍋的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內(nèi)壁的標(biāo)尺。

高壓鍋燉排骨怎么做才好吃

高壓鍋燉排骨。用高壓鍋燉排骨省時(shí)省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，作用是避免花椒八角等調(diào)料混在排骨里，影響口感。高壓鍋燉排骨屬于家常菜譜，制作簡(jiǎn)單，但要想做好還是一些小細(xì)節(jié)需要我們注意一下的：

1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開(kāi)水使得肉質(zhì)更加松軟。

3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定排骨會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用于所有紅燒肉類(lèi)（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來(lái)不膩。

6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過(guò)重，影響排骨的香味，沒(méi)有料盒的朋友。

7、在使用高壓鍋也有一些特別要注意的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內(nèi)壁的標(biāo)尺。

高壓鍋排骨怎么選

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密

根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑選

1、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒。

3、大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以鹵大排。

4、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸贿B接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。

高壓鍋燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。一般人都可食用，豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥，特別適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，四季都能食用?，F(xiàn)在的天氣如果想要滋補(bǔ)一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，既清新又滋補(bǔ)，美味健康兩不誤。清燉排骨還對(duì)骨質(zhì)疏松、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效。

豬排骨味道鮮美，不會(huì)過(guò)于油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質(zhì)的良品;適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

大蔥

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲(chóng)積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。

姜

生姜還具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。