這樣炒出來的豬肝 讓你的嘴巴根本停不下來
2017-01-16 22:50:11 來源:360常識網(wǎng)
熱度: ℃
導(dǎo)語:豬肝是補(bǔ)血的好東西,有養(yǎng)肝明目,養(yǎng)血的作用,適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鋅性貧血者食用,豬肝雖然好處多多,但也不能過量食用,那么怎么
豬肝是補(bǔ)血的好東西,有養(yǎng)肝明目,養(yǎng)血的作用,適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鋅性貧血者食用,豬肝雖然好處多多,但也不能過量食用,那么怎么才可以炒出一盤美味的豬肝呢?
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間,高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!