做菜加八角抑菌還增加菜香-八角是什么?
建議大家做菜時(shí)加點(diǎn)八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng),比如燒、鹵、燉、煨,除了燉肉外,像燉蘿卜、鹵豆干等,也可放一些八角來提味。
八角是什么?
八角是“燉肉神器”,加一顆,味道就會(huì)大為不同,醇香味美。但很多人不知道的是,八角還有抑菌的作用。夏秋交替,細(xì)菌猖獗,烹飪時(shí)不妨用點(diǎn)八角。
八角的介紹
八角也稱為八角茴香、大料等,顧名思義,果實(shí)上一般有八個(gè)角,它作為香辛料在中國(guó)使用了數(shù)百年,增香提味、調(diào)制鹵湯最拿手。八角每年春秋開兩次花,第二次開花結(jié)的果稱為“秋八角”,肥壯飽滿,紅色皮,氣味濃郁,品質(zhì)較好。
八角的功效
八角早在宋朝就已經(jīng)入藥,但在現(xiàn)代,其藥用價(jià)值是在禽流感爆發(fā)后才再次引起了人們的關(guān)注。八角中提取的茴香油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用,其水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑,并能幫助促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
做菜加八角抑菌還增加菜香
建議大家做菜時(shí)加點(diǎn)八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng),比如燒、鹵、燉、煨,除了燉肉外,像燉蘿卜、鹵豆干等,也可放一些八角來提味。
八角很容易和莽草相混淆,兩者同屬茴香科,但莽草有毒。雖然莽草很少見到,但時(shí)不時(shí)也有八角中混有莽草的報(bào)道,因此,購(gòu)買時(shí)還是要注意。八角一般是八個(gè)角,但受氣候變化影響,也有九角、十角的,其頂端鈍而平直,上端裂開,果柄呈較短、彎曲鉤狀,而莽草多為10~13個(gè)角,果柄是較長(zhǎng)的彎曲鉤狀。八角種子是扁卵形,種皮紅棕色或黃棕色,而莽草的種皮為褐黃色。八角香氣濃郁,嘗一下先有點(diǎn)辣,而后甜,莽草香氣不濃,嘗一下先感覺酸,而后甜,沒有辛辣味。