竹筍怎么做好吃？竹筍的做法與技巧
2013-02-18 16:14:03 來源：360常識(shí)網(wǎng)
作者：廚房竅門
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導(dǎo)語：竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。既然竹筍有這么多好吃，那么，竹筍怎么做好吃呢？
竹筍怎么做好吃？竹筍的做法與技巧
竹筍的烹飪指導(dǎo)
1、竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3、竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
5、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。
如何選擇竹筍
1、看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、要看節(jié)，竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
3、要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
4、要買手感飽滿，肉色潔白如玉的竹筍。
