冬天燉羊肉不妨試試看加黑豆
冬天燉羊肉不妨試試看加黑豆
天氣越來越冷。當然冬天也是進補的好時節(jié),眼下正是吃羊肉進補的大好時機,可是每次說起燉羊肉的配菜,大多數(shù)人首先想到的是白蘿卜??墒沁€有一種食物是羊肉的絕佳搭檔,那就是黑豆。
這個搭配有多種好處:
第一,羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材,但它們的來源不同,兩者一起燉煮,其中的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補,更有利于蛋白質(zhì)的利用。
第二,羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,有助于降低血脂,保護血管。
第三,從中醫(yī)的角度分析,黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效,而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用,因此兩者同食,補腎暖身的效果會更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
這道菜中,羊肉和黑豆的比例約為10:1,具體做法是,將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時;把羊肉洗凈切塊,如果感覺肉不太新鮮,可以先進行沸水焯燙,注意焯燙時間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可;再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料,調(diào)味料不宜過多,以免奪去肉本來的香味;調(diào)料加好之后,大火燒開,然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候,撇去浮油,根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。
最后還要提醒大家哦,如果是身體怕熱,又很容易出現(xiàn)便秘,容易上火的朋友們,應少吃這道菜。以后在烹飪羊肉的時候,不用只選擇蘿卜這樣食物,也可以試試黑豆哦。