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牛肉炒得嫩三步驟

2016-01-23 15:54:48  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:如何把牛肉做得好吃,對(duì)很多家庭主婦來說頗為頭疼,做得不好,沒有牛肉的鮮美,還會(huì)使牛肉變柴難以下咽。按照以下三個(gè)步驟來處理,可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩三步驟

牛肉炒得嫩三步驟

牛肉是我們餐桌上的??停绾伟雅H庾龅煤贸?,對(duì)很多家庭主婦來說頗為頭疼,做得不好,沒有牛肉的鮮美,還會(huì)使牛肉變柴難以下咽。那么如何才能將牛肉做得鮮嫩呢?

要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個(gè)步驟來處理,可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟

第一步——油浸:就是在上漿拌肉時(shí)加些油,放1~2小時(shí)。這樣,油會(huì)滲入肉中,炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊,可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌,十幾分鐘后再加水。

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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