推薦三種重慶辣子雞的做法 讓你在家也能做出飯店的味道
重慶辣子雞的做法有哪些呢？對川味美食感興趣的朋友們，大家不妨跟著360常識網(wǎng)一起來了解下幾種重慶辣子雞的做法，希望大家都能夠吃到這種美味，真的值得一看。
重慶辣子雞的營養(yǎng)
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
辣子雞的食材選擇
1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。
2、干辣椒和花椒的比例為4:1，其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)花椒，其香味和辣味非其它可比。
3、買不到川產(chǎn)的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。
4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。
重慶辣子雞的做法
做法一：雞先凈剁小塊，蒜、切片，蔥切段，干辣椒剪成段備用；雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用；另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃；倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
做法二：雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，腌制過夜；第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續(xù)加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復(fù)炸一遍，目的是使顏色更好看；另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒，放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關(guān)火，起鍋，撒上白芝麻。
做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋里燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意事項:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
