煮雞蛋也是一門技術(shù)活 如何煮雞蛋才能保證雞蛋營養(yǎng)價值

雞蛋這種食材我們經(jīng)常會遲到，它的吃法也分好多種，有比較咸味的鹵雞蛋，還有加工制作的松花蛋，吃法五花八門，其實清水煮雞蛋才是最天然純凈的一種吃法。煮雞蛋不僅最大限度的保存了雞蛋的營養(yǎng)成分，而且相比其它做法來說，水煮雞蛋是最容易被人體吸收的，下面360常識網(wǎng)就來為大家分享一些雞蛋怎么煮才最合適。

煮雞蛋制作竅門

1、泡水

想讓煮熟的雞蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至雞蛋之前先把雞蛋放在冷水中浸泡半小時左右，然后再冷水入鍋煮制，這樣煮出的雞蛋就不容易破，而且口感還會特別好。

2、火力

煮雞蛋時想讓雞蛋不破，而且好吃，煮雞蛋的火力控制也很重要，火力過大，會讓蛋殼內(nèi)的空氣急劇膨脹，從而導(dǎo)致蛋殼破裂，如果使用火力過小，則會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的老嫩程度，因此平時煮雞蛋時最好用中火煮制。

3、煮雞蛋的時間

煮雞蛋的時間直接影響煮雞蛋會不會破以及煮雞蛋的口感，平時大家調(diào)好火力以后還要正確掌握煮雞蛋的時間，再開鍋以后雞蛋在煮制七分鐘左右就能完全熟透，可以直接關(guān)火取出，用冷水降溫，這樣雞蛋殼既不會破，而且還容易剝離。如果想吃溏心雞蛋，則再開鍋，以后煮制五分鐘左右就可以把雞蛋取出，這時雞蛋的蛋清已經(jīng)凝固，蛋黃仍然呈液體狀，是火候正好的溏心蛋。

煮雞蛋營養(yǎng)價值

一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，營養(yǎng)價值很高。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補品。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，食量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高，每天的攝入量需要有所控制。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3-4個雞蛋，不宜過多。

食用指南

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，導(dǎo)致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，在一定程度上不利于消化。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。