燉雞湯加黨參-如何燉出鮮美雞湯?
事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒,目的是為了讓雞肉更緊實(shí),在煲湯的過程中肉也不會(huì)散,避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。
燉雞湯加黨參
雞湯向來以營(yíng)養(yǎng)美味著稱,想要其養(yǎng)生作用更好,建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。
香菇里含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨參多糖,對(duì)人體的免疫功能有促進(jìn)作用。因此香菇加黃芪、黨參,這三種多糖聯(lián)合在一起,再加上滋補(bǔ)佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞,可加入25克黨參,50克干香菇,15克黃芪即可。
如何燉出鮮美雞湯?
飯前先喝湯是很多人的習(xí)慣,這里的湯多指高湯。高湯分為以下三種類型:毛湯、奶湯和清湯。毛湯,是大多數(shù)餐廳后廚用的高湯,用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續(xù)滾煮,邊用邊補(bǔ)水;奶湯,是選用雞鴨豬骨,和豬蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大會(huì)煮成奶白色,火小則不夠香。
要讓雞湯鮮美清澈,其實(shí)很容易,只要掌握幾個(gè)竅門就好:
鮮雞冰凍后再制作:
如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺,體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
需要剔除的部位:
雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
冷水下鍋:
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味。
用淘米水浸泡:
先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會(huì)使雞肉更嫩;
先焯再冰:
事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒,目的是為了讓雞肉更緊實(shí),在煲湯的過程中肉也不會(huì)散,避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。