豆腐配蘿卜身體不受挫 豆腐配菜的忌諱
豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。那么你知道豆腐怎么做更健康嗎？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！
1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。
不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。
而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
2、加蛋黃，鈣補(bǔ)得多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。
動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。
這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。
所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
5、豆腐配魚實(shí)乃雙劍合璧
豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量十分豐富；魚類苯丙氨酸含量較少，而豆腐中含量則比較高。兩者合吃，可取長補(bǔ)短、相輔相成，提高營養(yǎng)價(jià)值。
另外，豆腐含鈣量比較高，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。因此，豆腐燉魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐燉魚除了其營養(yǎng)的互補(bǔ)作用外，還別有風(fēng)味。如廣東地區(qū)最常見的一道菜豆腐燉魚頭，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時(shí)香氣四溢，顏色鮮白，吃起來不油不膩，四季皆宜。
6、豆腐配蘿卜身體不受挫
豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。
豆腐配菜有哪些忌諱？
(1)大蔥。小蔥拌豆腐盡管是許多年以來的家常“名菜”，然而近些年來證實(shí)，吃豆腐放蔥是不科學(xué)的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結(jié)合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道鈣是人體必；需的元素，長期這樣，會(huì)降低豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。如果進(jìn)食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內(nèi)缺鈣，出現(xiàn)煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時(shí)，最好少放或不放蔥。
(2)菠菜。當(dāng)然菠菜燉豆腐或許是某些家庭的常見菜肴，然而這樣吃也是不科學(xué)的。豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏后制成的，鹽鹵中有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)1生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉淀。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。松花粉含有豐富的蛋白質(zhì)，想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)可服用些松花粉。
