紅燜羊肉怎么做?吃羊肉的好處
紅燜羊肉怎么做?吃羊肉的好處
吃羊肉的好處
千百年來,羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳肴,從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)方面看,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,有補腎壯陽、暖中祛寒的作用,是補陽佳品,同時,羊肉還能溫補氣血、保護胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾;此外還能增加人體熱量,抵御寒冷;軟化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的營養(yǎng)佳品,既能滋補身體,飽嘗美味,又能促進血液循環(huán),增強御寒能力,可謂是一舉兩得。
但是,盡管如此,因為羊肉屬于大熱之品,多吃很可能會上火,還會引起胃疼、大便干結(jié)、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等癥狀,而且羊膽固醇含量非常高,腥味比較濃。所以凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用或者因此患有肝并高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發(fā)熱期間也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
因為羊肉一上火,所以有些人認為羊肉不宜在夏天吃,但是,中醫(yī)專家認為,夏天吃羊肉,可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益,俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”對于某些在夏天經(jīng)常食用冷凍食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。不過,不管怎么說,從中醫(yī)的角度來看,夏天吃羊肉,當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。
紅燜羊肉怎么做?
一、材料:羊后腿肉、胡蘿卜、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、雞精等適量。
二、做法:
1、將羊肉剁成塊后,灼水,然后瀝干水分;將胡蘿卜切塊;
2、在砂鍋中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調(diào)料炒香;
3、然后加入灼水后的羊肉,均勻翻炒,并加入少了黃酒,以去除腥味;
4、再放入老抽炒勻,然后加鹽和十三香再加水燜至八成熟;
5、另取一鍋用油將切好的胡蘿卜加鹽炒勻;
6、最后將燜好羊肉加入胡蘿卜的鍋中再加少量的水煮,直至胡蘿卜熟透收干水分,加入雞精調(diào)味即可。
紅燜羊肉的做法基本相同,不過調(diào)料可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)更改,比如還可以用下列材料做紅燜羊肉:羊肉或羊排、白蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿卜、土豆切塊;然后將羊肉灼水后瀝干水分備用;接著在鍋中熱油,用蔥段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘,再加入辣椒醬和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水繼續(xù)燒,直至水沸騰后撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘即可。
注意紅燜羊肉有三講究“一講肉,二講料,三講湯”,所謂“講肉”就是所用的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價值的部位,如羊后腿、羊上腦、三叉等,同時羊肉必須保證鮮嫩,可選用肉質(zhì)柔軟的豫東羊,且體重最好在13—15斤左右;所謂“講料”是指佐料多種,不僅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成,這樣的湯味鮮可口。