如何做酸菜?酸菜的做法
如何做酸菜?酸菜的做法
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時,首先要挑好白菜,尤其是菜心要實;然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗凈后,再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來,菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮,發(fā)醉,二三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下。放涼后再壓進缸里。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做么做。
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜,鹽。
腌制:將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放;然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實,每層可以適當(dāng)放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭;然后倒進生水。一個月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨齲
三、想做出來的酸菜天然一點,也可以這樣。
1、準(zhǔn)備一壺已經(jīng)放置1天的開水;
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗凈,徹底晾干蔬菜表面的水分;
3、過冷水,將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽,姜片,然后倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;
4、將壇子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;
5、放置10到15天就發(fā)公告稱了;吃的時候用干凈的筷子夾一些出來,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短。