西蘭花的烹飪技巧 西蘭花的簡介

西蘭花的烹飪技巧 西蘭花的簡介

西蘭花的簡介

西蘭花為1-2年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，光緒年間傳入中國。

西蘭花形態(tài)特征、生長習(xí)性和普通的白花菜(甘藍(lán))基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，1-2年生草本植物。長勢強(qiáng)健，耐熱性和抗寒性都較強(qiáng)。植株高大，根據(jù)不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。

西蘭花的烹飪技巧

1、菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；

2、西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

3、吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；

4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

5、西蘭花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；

6、很多人接受不了西蘭花那股苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

①將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

②不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

③烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

④如果對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。