教你如何在烹飪中巧妙控鹽
教你如何在烹飪中巧妙控鹽
教你如何在烹飪中巧妙控鹽
1、每日用鹽控制總量，量出家庭每日總食用量，用完即止；
2、灶臺前貼大字兩枚“少鹽”，時時提醒，避免習(xí)慣性鹽勺一揮，用量超標(biāo)；
3、多方醋，少放糖：用酸味強化咸味。在做菜時放些醋可以減少鹽的用量，還可以保護維生素，提高礦物質(zhì)利用率；于此相反糖則能掩蓋咸味；
4、菜肴在出鍋前加鹽，加鹽太早容易讓鈉離子進入到食物中，降低咸味，不自覺地導(dǎo)致掌勺人追加使用量；
5、使用低鈉食鹽：除了鈉能顯現(xiàn)咸味，鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀，同樣的口味，鈉攝入量則是降低了1/3。
6、注意“隱形鹽”：凡是有咸味的調(diào)味品都含有鈉離子，可視為“鹽”，用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精，后食鹽要少放；
玲瑯滿目，如何選擇食用鹽：
人們對健康的關(guān)注，催生了很多大打“營養(yǎng)”牌的食品，食用鹽也不例外：低鈉鹽、碘鹽、鐵強化鹽、鈣強化鹽、核黃素強化鹽、天然海鹽。這些名目繁多的食用鹽該如何選擇？上述“營養(yǎng)”鹽相對于普通精鹽的氯化鈉成分確實多了一些碘、鈣、鐵、鎂、硒……等元素。
但是，鹽的主要作用是調(diào)味和補充人體的鈉離子，而且每天食用量也不高，與其靠這些微量補充來獲得營養(yǎng)素，不如多吃些水果和蔬菜、菌類效果更好，沿海地區(qū)的居民或者常吃海產(chǎn)就犯不著去買碘鹽；常吃魚肉，營養(yǎng)均衡的朋友也沒必要特別去使用富鐵鹽和鋅鹽。想補鈣？還是靠奶制品，含量豐富吸收率也更高！是否值得為這些“營養(yǎng)鹽”付出高出普通鹽幾倍的價格，視經(jīng)濟條件而定吧！
我國是食鹽大戶，顯然低鈉鹽更適合我國居民食用。除了鈉離子能顯現(xiàn)咸味，鉀離子也有此功能。低鈉食鹽不僅減少鈉的攝入，添加的鉀離子還能起到降血壓的保健功效。
