浸泡和焯燙蔬菜好不好？

浸泡和焯燙蔬菜好不好？

浸泡和焯燙蔬菜好不好？

浸泡時(shí)間較短，對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)尚未產(chǎn)生破壞之前，理論上是不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的。但是焯燙則不然，它既增加細(xì)胞膜滲透性而造成細(xì)胞內(nèi)容物溶出，又因?yàn)榧訜岷脱趸鴮?dǎo)致食物成分發(fā)生變化。我這里學(xué)生的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中的維生素C、維生素B2等水溶性維生素含量下降，酚類物質(zhì)的含量也會(huì)下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸溶入水中，從而損失增大；鎂元素也會(huì)有部分損失。

不過(guò)，焯燙還是可以保存一部分營(yíng)養(yǎng)保健成分，比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K，以及不溶于水的鈣、鐵等元素，含量不會(huì)下降。

綜上所述，可以得到以下結(jié)論：

1、沒(méi)吸收進(jìn)去的有機(jī)磷農(nóng)藥可以洗掉，吸收進(jìn)去的也能通過(guò)焯水去掉，但它本來(lái)就不容易蓄積中毒，加熱也容易分解。而有機(jī)氯農(nóng)藥和重金屬洗不掉，焯不掉，能蓄積中毒。

2、吃蔬菜并不比吃肉更危險(xiǎn)。其中難分解污染物的含量大大低于動(dòng)物性食品的水平。

3、焯燙雖然能有效去掉農(nóng)藥和草酸，但同時(shí)也會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)和保健成分。是否要這么做，看自己的選擇。如果選擇焯燙，請(qǐng)盡量縮短時(shí)間。

4、一定要先用流水洗凈蔬菜，此后可以浸泡一會(huì)兒，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以20分鐘之內(nèi)為宜。不要搓洗傷害細(xì)胞。

5、亞硝酸鹽可以通過(guò)焯燙去除，但對(duì)于新鮮蔬菜來(lái)說(shuō)，這本來(lái)就不是個(gè)安全問(wèn)題。新鮮的蔬菜不僅亞硝酸鹽含量低，而且營(yíng)養(yǎng)素含量高，何必要等到不新鮮再吃呢。

無(wú)數(shù)研究證實(shí)，蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險(xiǎn)呈現(xiàn)反相關(guān)，說(shuō)明蔬菜吃得越多，人們?cè)侥苓h(yuǎn)離疾病，蔬菜里不僅有農(nóng)藥，還有那么多營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，我們?cè)跄軣o(wú)視呢？所以，完全沒(méi)必要因?yàn)榕罗r(nóng)藥而大量吃肉不敢吃菜，多吃菜少吃肉才是更安全更健康的選擇。