清蒸鯽魚(yú)湯的做法是什么？
清蒸鯽魚(yú)湯是很著名的一道菜，和清蒸鱸魚(yú)的做法也是差不多的，魚(yú)肉的做法是很多的，但是處理魚(yú)肉最重要的就是要去腥，所以雖然做法并不是太難，但是有一些小的細(xì)節(jié)的處理也是十分的重要的。很多人詢(xún)問(wèn)清蒸魚(yú)的做法，下面我們就來(lái)介紹一下清蒸鯽魚(yú)湯的具體做法。
主材：鯽魚(yú)一條
輔材：蔥、姜、油、鹽、料酒
鯽魚(yú)湯的做法：
1.熱鍋倒油，煸香姜片。
2.鯽魚(yú)入鍋，煎至兩面金黃。
3.加水至蓋過(guò)魚(yú)身大火燒開(kāi)，加蔥和料酒。
4.小火燉半小時(shí)加鹽即可。
去腥。
除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。
入味。
魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮。
為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。
火候。
與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。
上文中介紹了清蒸鯽魚(yú)湯的做法，但是除了鯽魚(yú)以外，鱸魚(yú)、黑魚(yú)等還有一些海魚(yú)也是可以清蒸的，河魚(yú)并不太適合清蒸的做法，海魚(yú)的腥味要淡一些，清蒸的話(huà)可以保留海魚(yú)的鮮味，所以更加適合清蒸的做法，有的魚(yú)就比較適合紅燒的做法。所以可以根據(jù)自己的口味選擇。
