牛肉湯調(diào)味料有什么
牛肉湯能夠不斷地聞名于世,與牛肉湯調(diào)味料有著必不可少的關(guān)系,其實選擇牛肉湯調(diào)味料也有一定的道理,并不是盲目而為之,那么我們又該怎么選擇牛肉湯調(diào)味料呢?第一我們可以根據(jù)自己口味的選擇進行選購,第二還可以選擇味道比較好的調(diào)味料,接下來讓我們一起來了解一下牛肉湯調(diào)味料還有哪些功效和作用呢?
熬肉湯沒必要放糖,味精本身就有甜味,沒必要再加糖,肉湯是香的,再加雞精,會把肉湯本身的香味壓制下去,也不用放。你熬湯用的什么鍋,鹽和味精這些調(diào)味品都是化學(xué)分子構(gòu)成,如果用鐵鍋鋁鍋鋼鍋都有可能起化學(xué)反應(yīng),使湯變黑,熬湯最好就用砂鍋,另外,如果要加味精和雞精的話要關(guān)火后起鍋時再加,這些調(diào)味品不宜高溫加熱,高溫會使之產(chǎn)生有毒物質(zhì),就是加也少放,放多了把肉湯本身的味道就會沒了,只會喝到味精的甜和雞精的香,失去湯本來的味道,不見得有多好喝。如果是我熬肉湯,看是熬清湯還是濃湯,熬清湯就把肉加水放適量的姜片和幾個八角就行了,其它什么都不要放,熬幾個小時起鍋前加鹽,少放味精,再切點蒜苗扔進去一攪和就盛起來就OK了,熬濃湯就先加放油爆一下蔥姜蒜再把肉扔進去炒一下,加適量醬油,鹽,胡椒粉,然后再倒入砂鍋中加水加幾個八角開始加蔥姜就可以了,起鍋時再切點蒜苗扔進去一攪和,OK了,想加味精也是少加,雞精不用加。八角一般少放,放多了湯會有太濃的八角味也不好喝,但不放也不行,肉有腥味,八角可以壓制這種腥味。
牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時,老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時間要掌握好火候。時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當?shù)厝讼灿糜裁妗氨∮湍ぁ迸萑霚?,勁道的油饃越泡越軟,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。
很多人在對比的時候都容易忽略一點,洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的。
很多人對于牛肉湯調(diào)味料的了解并不是很全面,以為它只是作為牛肉湯的輔料,其實對食物方面有研究的人們對牛肉湯調(diào)味料都有所了解,它還可以用來烹飪其他的菜種,特別是在我們沒有其他配料的情況下,牛肉湯調(diào)味料有特別好的作用,而且不比其他的調(diào)味料差,由此可以看出,懂得烹飪方面的知識對于我們生存來說非常有必要。