臘肉的營養(yǎng)價值

臘肉是用肉腌制后再烘烤或者暴曬制作而成的一種肉制品，臘肉的特點是非常適合保存，臘肉有很好的防腐功效，臘肉可以根據(jù)我們的口味和愛好做成多種風(fēng)味。臘肉里面含有多種微量元素，特別是磷，納和鉀，臘肉還富含脂肪和蛋白質(zhì)，臘肉里面有豐富的碳水化合物。

臘肉一般人都可以食用的，臘肉的味道不錯所以深受人們的追捧，但是我們要注意到臘肉畢竟是腌制品，所以常吃有可能導(dǎo)致高血壓和出現(xiàn)癌癥。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

形態(tài)

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。特點

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>

因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜; 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

上文我們介紹了什么是臘肉，我們知道臘肉的特點是非常適合保存，臘肉常吃可以起到開胃消食的功效，臘肉有利于促進消化，臘肉的做法非常多，我們可以用臘肉做出各種美味的菜肴，但是臘肉常吃有可能引起一系列的疾病，所以大家要控制攝入量。